珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區(qū)

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區(qū)的麗水被譽為“浙江綠谷”，境內(nèi)海拔1000米以上的山峰有3573座，有著非常多的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區(qū)西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典型喀斯特地形，海拔1000米~2000米，因緯度低，故冬季不比中國溫帶地區(qū)那么寒冷，在夏天也不會有酷熱難當(dāng)?shù)奶鞖?，有“四季如春”的美?/span>，因此才能生長出那么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態(tài)及特征

珊瑚菌子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側(cè)壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。

做法：將珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯水后瀝干；另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調(diào)料均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒，切成8塊即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克。

做法：

將雞爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯水去異味后洗凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后瀝干，然后將原料和調(diào)料全部放入煲鍋中蒸，或燒開后用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發(fā)珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克。

做法：

將水發(fā)珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至七八成熟，取出備用。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時要用小火，并不斷晃動炒鍋，以免燒糊。

特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用，浸泡過的水可用來做湯或炒菜，菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食。

珊瑚菌營養(yǎng)價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量的鈣元素，適量食用可以起到補鈣的作用，能有效防止人體鈣流失、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大量的氨基酸，可合成人體所需蛋白質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進機體的新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏的作用。

3、祛風(fēng)緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常用來治療胃氣上逆、祛風(fēng)、緩中，具有溫?zé)岬淖饔谩?/p>

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌吃起來會有一點點苦味，這是很正常的，適量食用后對身體非常有好處，不過在吃之前要看看菌子是否完整新鮮，因為菌子吃起來苦可能是變質(zhì)、變味、腐爛等原因引起的，菌子存放時間過長，可能會導(dǎo)致細菌滋生，產(chǎn)生異味，食用后對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌有部分品種是有毒的，食用后會造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒），紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艷紫色的不能食用，實踐中已經(jīng)出現(xiàn)過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴重者造成食用者全部死亡的例子都出現(xiàn)多起。