神仙爐和壽喜鍋的區(qū)別

神仙爐

如果說以方便面和午餐肉為主食的部隊火鍋火鍋在大快朵頤中帶著一種罪惡感，那么，神仙爐作為韓國的傳統(tǒng)宮廷料理，則帶著一種精致。神線爐，又被稱為“悅口子湯”，譯過來的意思是“美味而又可口的湯”。中空的銅具，在里面放入炭火，有點類似于北京的涮羊肉。不同的是，它不是邊涮邊吃，而是將豬肉、牛肉、魚肉、紅蛤、海參、蝦等分別烹飪完成以后，在加入丸子、芋頭、蘑菇、芹菜等，上桌食用。就連曾經(jīng)出演《大長今》的李英愛也感嘆說，神仙爐是她印象最為深刻的一道宮廷料理。原因是，它所需的食材多樣以及擺上桌以后的壯觀景象，是其他飲食是無法比擬的。

壽喜鍋

壽喜鍋以牛肉為主要食材，最傳統(tǒng)的日式壽喜火鍋用的是上等的神戶牛肉，據(jù)說吃完以后會有一種人生無憾的感覺。壽喜鍋又可以分為關(guān)東風(fēng)和關(guān)西風(fēng)兩種，底料一般包括了各種蔬菜和菌類，甚至還有大蝦等海鮮。不同的是，前者以魚肉高湯為主，口味也較為清淡；而后者高以日式的醬油和味淋作為湯底的調(diào)料，口味比較濃郁。

比較有意思的是壽喜鍋的蘸汁：新鮮的雞蛋液。它可以說是壽喜燒的靈魂了，吃的時候，先蘸取這種可以生食的伊勢蛋的蛋液，讓包裹住牛肉的蛋液帶著高湯的甜味以及雞蛋的鮮味。

韓國神仙爐的配料

牛肉500克，洋蔥頭2個，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個，面粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿卜1個，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克。

神仙爐的制作方法

1、制出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進小碗里，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水?dāng)嚢杈鶆驗橐环菖Ｈ鉁?，依法共制?份牛肉湯料。

2、把牛肉去筋膜，洗凈，冷凍，切成似紙那樣??；洋蔥頭去皮，洗凈，切絲。

3、再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽）。

4、將白魚和肝勻切成大小相同的小薄片，分別用胡椒粉和鹽腌起來。

5、取1個雞蛋的蛋黃，抽打均勻，待用。

6、把肝片先后在蛋黃和面粉里掛糊。

7、蛋清放瓷碗中，打好，待用。

8、把魚片先后在蛋清和面粉里掛糊。

9、炒鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽的牛肉和蔥上。

10、取出另外兩個雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅，放在盤里冷卻，把剩下的蛋白做成蛋餅，放在盤里冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長短以能放進爐槽為宜。

11、把大蔥去皮，洗凈，切成細絲，長短亦以能放進爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片的上下，再用核桃和松子裝飾，放好后蓋上蓋，放在冰箱里保存。

神仙爐的來歷傳說

據(jù)說，神仙爐源于厭惡世俗的一位文臣，并非是傳說中的仙人們的美食。15世紀(jì)的燕山君時期，神仙爐正是當(dāng)時脫離世俗、身在鄉(xiāng)野的虛庵鄭希良最喜愛的美食。虛庵過著仙人生活，在一個火爐中放入各種蔬菜后煮著吃，在虛庵離世后，后人開始把這火爐稱作神仙爐。關(guān)于悅囗子湯的最早文獻記錄出現(xiàn)在譯官李杓在1700年代稿寫的餐飲書籍《鎪問事設(shè)》中。文獻中寫道“另有燒煮的器具。長得像一個大銅碗，有腳和灶囗。銅鍋的中間立著一個圓筒，圓筒高出鍋蓋，鍋蓋中間有一個洞，圓筒通過洞露在鍋蓋外。圓筒中可燒木炭，風(fēng)隨灶囗吹入，火隨中間的洞而出?！?/p>

還有一種說法是神仙爐源自中國。近代歷史學(xué)者崔南善在《朝鮮常識問答》中寫道，“中國有一個與神仙爐一模一樣的‘火鍋’，容器的中間能燒炭火，邊沿煮湯，煮各種魚肉類和蔬菜。除了名字以外，神仙爐和火鍋實際上一模一樣。神仙爐中會加入各種各樣的食材，并非只是簡單的魚肉類和蔬菜，看起來會比火鍋更加復(fù)雜，但是中國也有和神仙爐十分相似的‘豪華版’火鍋。”還有一種說法認為，以前的火鍋都是從中國進囗，后來通過研究鍋的用途，改良出了“韓式”鍋。

韓式神仙爐怎么吃

食用時，先把牛肉湯料汁用勺舀進爐槽，要慢慢地放，不要把排好的東西沖散沖亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著的木炭放時煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鐘，使?fàn)t槽中的物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中，夾出食物放有芝麻醬的碗里，再漬一下。