衢州兔頭的歷史文化

衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，味道鮮香勁辣，有著讓人一吃就停不下來的魅力。

衢州兔頭的營養(yǎng)價值

衢州兔頭具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成分，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。

衢州兔頭怎么做

好吃的衢州兔頭都是先將兔頭沖洗干凈后脫皮，再用香料碼上幾個小時，冬夏根據(jù)時令溫度控制時長，且中途還需上下翻勻三四次，再下到清水中旺火燒沸，撈出、清水沖洗、瀝凈水、去其腥味。再放入加了桂皮、小茴香等中藥鹵料的鍋里改用小火慢煮上十幾個小時，撈出、瀝凈鹵水，晾涼后起鍋澆油加入干辣椒、花椒等炒制而出。

簡單來說，就是一沖洗、二脫皮、三腌制、四煮沸、五鹵味、六炒香、七起鍋，光制作步驟就已經(jīng)如此繁復(fù)，且這期間還要經(jīng)歷20多道制作工序，搭配36味珍貴中藥材鹵料，歷經(jīng)十幾個小時的細(xì)火慢鹵，漫長的等待終于迎來了這一口珍饈美味。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔頭的營養(yǎng)價值很高，但是兔頭并不是人人都適合吃的，一般來說是在秋季的時候吃比較好，其他時候的兔頭傷人腎氣，易損元陽。并且孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃；兔頭忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補(bǔ)病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進(jìn)行烹調(diào)。