燒麥的起源

燒賣最早記載于明朝的《樸通事》一書：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣。”

燒麥發(fā)源于北方，并在明清時期流行于全國，因各地飲食習慣和方言不同，衍生出不同口味做法和名稱。

重油燒麥的做法

1、糯米泡起來，最好一上午或者一晚上。然后給少量水用電飯煲燜熟。

2、鹵牛肉、鹵香菇和鹵木耳從鹵水中夾出來。我的老鹵水里不給老抽的，所以沒什么顏色。

3、鹵味切成丁，洋蔥切碎，蔬菜大蔥切細圈。

4、鍋里給豬油一大勺。這個一定要有豬油，而且要多才好吃。

5、將蔬菜大蔥炒香。

6、加入洋蔥炒香，然后下入鹵味，翻炒一會。

7、加入鹵汁，太濃的老鹵汁需要按情況兌水，湯汁基本沒過所有食材。

8、中火慢慢翻炒到湯汁濃稠，但是不要完全收干。

9、加入燜好的糯米，小火，慢慢炒均勻，成為非常軟的狀態(tài)。用適量鹽和大量胡椒調味。

10、取適量餡料放在餛飩皮上。

11、像包包子一樣按著花邊收口，口不用封緊。

12、上滾水，蒸約8分鐘到餛飩皮透，即可。

重油燒麥與普通燒麥的區(qū)別

重油燒麥是糯米嚴氏與和面豬油的結合體，非常瓷實，妥妥的碳水炸彈。

重油燒麥的熱量比普通燒麥高得多，但是這也不妨礙武漢人對它的喜愛。重油燒麥油餅酥脆，香氣逼人。里面的餡料香菇配著燒麥肉，混合著糯米，吃起來口感特別好，還帶著濃郁的黑胡椒味配方，超有滿足感。