白辣椒炒肉屬于湘菜，是一道湖南人記憶中的家鄉(xiāng)味道。青辣椒曬干后就成了白辣椒，湖南喜歡稱它為“卜辣椒”。白辣椒辣得過癮，配上五花肉非常下飯。雖然白辣椒炒肉屬于一道家常菜，但做起來也需要一些技巧，那么白辣椒炒肉怎么做好吃呢？一起來了解一下吧。
用料
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白辣椒
100克
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豬肉
300克
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大蒜葉
1把
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大蒜
適量
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生抽
適量
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食用鹽
適量
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生抽
適量
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紅辣椒
1個
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雞精
適量
做法
- STEP 01
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將白辣椒用溫水浸泡20分鐘，將其泡軟，然后再用開水浸泡5分鐘，撈出來，瀝干水分，切成小段，備用
- STEP 02
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鍋中放油，五成熱時將白辣椒放入油鍋中，用大火炸至表皮酥脆；炸的時候，一定要不停地用鍋鏟翻炒，以免干辣椒變黑變糊，吃起來有苦味
- STEP 03
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將肉肥瘦分離，加入醬油、鹽腌制調(diào)味；將肥肉放入鍋中，用少許油煸炒出部分油脂；再將瘦肉倒入鍋中，翻炒到變色
- STEP 04
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鍋中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味來
- STEP 05
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最后加入鹽、醬油、紅辣椒段、雞精，噴少許冷水，翻炒均勻直至白辣椒吸收了水分，然后加入大蒜葉翻炒后即可出鍋裝盤
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