花雕醉雞怎么做花雕醉雞的做法

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花雕醉雞結(jié)合了重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉，不但具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養(yǎng)。下面一起來看看花雕醉雞的做法吧。

用料

花雕酒 500ml
2大勺
香葉 2片
清水 500ml
枸杞 1小勺
當(dāng)歸 2片
白砂糖 2大勺
雞腿 2個(gè)
生姜 8片
紅棗 3個(gè)
八角 1個(gè)
食用鹽 3/4小勺

做法

STEP 01: 將準(zhǔn)備好的雞腿肉去掉骨頭，用刀背輕輕地拍一下雞肉，讓雞肉進(jìn)行放松；

STEP 02: 把去骨雞腿肉放在一個(gè)大碗中，加入1/4勺的鹽和100毫升的花雕酒，揉捏，腌制半小時(shí)；

STEP 03: 將剔除的雞骨頭剁成小段兒，鍋中加入500毫升的清水，放入雞骨頭；

STEP 04: 放入兩片香葉，三顆紅棗，一個(gè)八角和六個(gè)姜片，兩片當(dāng)歸和1/2小勺的鹽，糖兩大勺，生抽兩大勺；

STEP 05: 開火煮至骨頭沸騰，燒開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)繼續(xù)煮上30分鐘，晾涼待用；

STEP 06: 將雞肉取出，把水分擦干凈，外皮朝外，雞肉朝內(nèi)，將雞肉卷起來，卷成一個(gè)圓條狀；

STEP 07: 放入錫紙中繼續(xù)卷，盡量卷得緊實(shí)一些，像包糖果一樣將兩頭捏緊；

STEP 08: 取一個(gè)蒸鍋，將鍋中倒入適量的清水，將裹好的雞肉卷蒸20分鐘；

STEP 09: 靜置五分鐘，把雞肉卷悶一下；

STEP 10: 把雞骨頭湯過濾，加入適量的花雕酒，放入冰箱冷藏一段時(shí)間；

STEP 11: 將雞肉卷放入花雕酒湯汁中進(jìn)行浸泡，加一些枸杞，然后再包上保鮮膜；

STEP 12: 放入冰箱繼續(xù)浸泡冷藏24小時(shí)，把雞肉卷拿出來，切成大小合適的片狀進(jìn)行擺盤即可。

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