做法
1.活弓魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后斬為3段，用精鹽7克抹遍魚(yú)身腌上。板豆腐切成三厘米見(jiàn)方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。云腿、海參、魷魚(yú)、紅胡蘿卜、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一只，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內(nèi)注入上湯，先放入腌過(guò)的弓魚(yú)煮熟，再放入云腿片、海參片、魷魚(yú)片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿卜片、菜心、姜絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒面、味精調(diào)好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內(nèi)煮好的弓魚(yú)倒入砂鍋。由于砂鍋的熱度較高，上桌時(shí)仍然沸騰。