蝦皮的做法：

【主料】毛蝦若干

【輔料】鹽適量

步驟：

1、將毛蝦洗凈備用。

2、鍋中倒入鍋容量的七成澄清海水，加入適量鹽；煮沸后，撈掉浮于上層的泡沫，再放入洗凈的毛蝦；一次沸騰后即可撈出備用。

3、將煮好的毛蝦瀝干鹵水，放在大太陽下曬干，曬是要厚薄均勻，隔一點(diǎn)時(shí)間要搗翻下，使其干燥均勻，手握無濕潤之感。

4、曬好的蝦皮，要冷卻后再放入陰涼處儲(chǔ)藏，即可完成。

Tip:

1、煮毛蝦的水的多少與天氣、季節(jié)和溫度有關(guān)；長時(shí)間降雨天氣撒鹽要比尋常天氣多增加一倍，夏季撒鹽也要比春秋季的多。

2、毛蝦個(gè)頭小，煮沸兩三次后曬干義城沫，所以一次煮沸后就要立即撈出。

3、辨別蝦皮是否曬干的一般方法是：手握無濕的感覺，松手即能復(fù)原，撒在地上能夠彈起。

4、曬干的蝦皮要注意不能手抄，最好經(jīng)常檢查。