白扒魚(yú)唇的做法：
【主料】：水發(fā)魚(yú)唇1000克 白豬油100克
【配料】：姜汁5克 火腿片50克 乳油50克 花筍50克 鹽10克 水香菇25克 味精2克 豌豆25克 料酒25克 蔥汁5克 白湯500克

步驟：
1.將鯊魚(yú)唇放盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10分鐘取出，去掉蔥、姜，潷去余湯，放在砧墩上，片成大坡片。
2.將鍋墊放在扒盤(pán)上，火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角，花筍片排在三個(gè)夾角里；香菇裁成十字放在當(dāng)中，魚(yú)唇呈圓形排在火腿上，用盤(pán)扣住。
3.將鍋擦凈，加入豬油，兌入白湯，用手將鍋墊托在鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)，小火扒制，約10分鐘，加入鹽、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，見(jiàn)湯白發(fā)濃時(shí)，用漏勺托出鍋墊合在扒盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚(yú)唇上，即成。