蔥油淋魚(yú)片的做法：

【主料】：草魚(yú) 300克；

【輔料】：小蔥 3棵；生姜 1塊；料酒 1勺；白胡椒粉 少許；淀粉 適量；蒸魚(yú)豉油 2小勺；食用油 適量；

步驟：

1、新鮮的草魚(yú)處理干凈后，去頭去尾去脊骨。

2、取用中段凈肉一片。

3、用刀傾斜45度，把魚(yú)肉片成厚薄均勻的魚(yú)片。

4、魚(yú)片清洗干凈后，加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

5、蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用。

6、坐鍋燒水，水開(kāi)后一片片下入魚(yú)片。

7、待魚(yú)片變色浮起，馬上關(guān)火。

8、撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中。

9、澆上蒸魚(yú)豉油或鮮醬油。

10、撒上一層小蔥花。

11、起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味。

12、趁熱澆淋在魚(yú)片上。

烹飪技巧

1、做魚(yú)片用的魚(yú)肉一定要新鮮，否則味道和口感都會(huì)大打折扣；

2、魚(yú)片焯水時(shí)最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；

3、魚(yú)片在水中的時(shí)候，不要隨意攪動(dòng)，以免破碎，熟了自然會(huì)整片浮起。