潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只，400克；蝦 400克；元貝 3只，500克；肉排骨 1條，300克；冬菜 2小包；香芹 2根；香菜 2根；蔥 2根

步驟：

1、瘦肉排骨一條砍成小段；

2、加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉(zhuǎn)小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會(huì)把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，這樣后面煲粥的時(shí)候不容易溢出了。

3、大米洗凈后，用水浸泡。

4、冬菜洗凈后，用水浸泡。

5、將螃蟹從中間砍開，用牙刷刷干凈蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

6、蟹殼沒(méi)有肉，可以先放進(jìn)砂煲和排骨一起煲。

7、元貝從中間破開，去殼和內(nèi)臟。

8、在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然后從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會(huì)因?yàn)樘裼绊懣诟小?/p>

9、減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、蔥切花，香菜切小段；

13、材料全收拾妥當(dāng)，排骨已經(jīng)煲了大半個(gè)小時(shí)了。排骨湯底煲好了。

14、大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

15、加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時(shí)減少泡沫溢出。

16、不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時(shí)候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因?yàn)闅ず癫灰粯?，煮熟的時(shí)間不一樣，元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時(shí)，加入冬菜，姜絲。加入元貝的同時(shí)，加入芹菜粒。

17、加入元貝后，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。

18、最后調(diào)味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

19、最后加入蔥花，香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是潮汕砂鍋粥獨(dú)特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在于此。

如果沒(méi)有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯(cuò)。