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【潮汕砂鍋海鮮粥做法】砂鍋海鮮粥怎么做 潮汕菜的百變做法

導(dǎo)語:潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”,是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常,還有股淡淡的清香。本次小編教大家怎么做好喝的潮汕砂鍋海鮮粥,趕緊來學(xué)習(xí)吧!

潮汕砂鍋海鮮粥的做法:

【主料】:花蟹 2只,400克;蝦 400克;元貝 3只,500克;肉排骨 1條,300克;冬菜 2小包;香芹 2根;香菜 2根;蔥 2根

步驟:

1、瘦肉排骨一條砍成小段;

2、加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲,水開後轉(zhuǎn)小火,只要保持水微微沸騰就好了,大火煲會(huì)把水煮乾,要再加水就不好吃了。砂煲越大越好,這樣后面煲粥的時(shí)候不容易溢出了。

3、大米洗凈后,用水浸泡。

4、冬菜洗凈后,用水浸泡。

5、將螃蟹從中間砍開,用牙刷刷干凈蟹殼表面,特別是蟹鉗和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

6、蟹殼沒有肉,可以先放進(jìn)砂煲和排骨一起煲。

7、元貝從中間破開,去殼和內(nèi)臟。

8、在流水下,用牙刷輕刷元貝邊緣,黑色的表皮就能去除。然后從片刀把元貝片成兩片,這樣元貝肉不會(huì)因?yàn)樘裼绊懣诟小?/p>

9、減去蝦頭,蝦尾,從背部剪開,去除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎;

12、蔥切花,香菜切小段;

13、材料全收拾妥當(dāng),排骨已經(jīng)煲了大半個(gè)小時(shí)了。排骨湯底煲好了。

14、大米也充分吸收水分,加入砂煲,開最大火開始煲粥。

15、加入一湯勺花生油,可以減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺,不讓米粒粘鍋底,同時(shí)減少泡沫溢出。

16、不斷攪拌湯勺,待米粒快要開花的時(shí)候,依次加入螃蟹,蝦,元貝,每次間隔一兩分鐘,因?yàn)闅ず癫灰粯?,煮熟的時(shí)間不一樣,元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時(shí),加入冬菜,姜絲。加入元貝的同時(shí),加入芹菜粒。

17、加入元貝后,加入兩湯勺牛奶,這樣湯汁濃白,還隱約透出奶香。

18、最后調(diào)味,兩小湯匙鹽,半湯勺生抽。

19、最后加入蔥花,香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦!

小貼士

冬菜是潮汕砂鍋粥獨(dú)特味道的根源,和其他粥味道味道的差異就在于此。

如果沒有冬菜,可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不錯(cuò)。

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