紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆適量；

【輔料】：蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒適量；干辣椒適量；八角適量；桂皮適量；

香葉適量；冰糖適量；味極鮮醬油適量；醋適量；鹽適量；雞精適量

步驟：

1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水備用，期間換兩次水除去淀粉。

2、蔥姜蒜切片，干辣椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

3、熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面微微金黃盛出備用。

4、現(xiàn)在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也可以一次多炒一些糖色留著以后用。先不開火，半調(diào)羹食用油，一調(diào)羹白砂糖入鍋，然后開小火，用鍋鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡并出現(xiàn)焦糖色。

5、關(guān)火，繼續(xù)用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度稍稍降低，倒入適量熱水?dāng)噭颉?/p>

6、倒入土豆翻炒至均勻涂滿糖色。

7、入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。

8、調(diào)入適量味極鮮醬油，點(diǎn)入一點(diǎn)醋翻勻，加入沒過食材的熱水，大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火。

9、燉至土豆軟爛后大火收汁，調(diào)入鹽和雞精起鍋。

小竅門：

1、不喜歡麻辣口感的，可以不放花椒和干辣椒，八角桂皮比較搶味兒，不要放多，也可以只放蔥姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根據(jù)自己的口味吧。

2、關(guān)于炒糖色，我這次是用了剛學(xué)會的一種方法，就是冷鍋入油、糖，比例為1:2，我是在糖開始

冒泡的時(shí)候就關(guān)火，等溫度下降再加熱水，也可以不關(guān)火，等糖融化冒大泡時(shí)直接加入開水，不過

那樣還是會有一定的危險(xiǎn)性——雖然是熱水，但多少也會濺油。當(dāng)然，如果感覺掌握不好的童鞋也

可以用老抽上色——況且燒土豆本來就不用炒糖色。