【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導(dǎo)語(yǔ):“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產(chǎn)的“小鳳餅”,其歷史悠久,遠(yuǎn)近馳名,雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內(nèi)柔韌,回味甘香,讓人回味無(wú)窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材料】豬肥肉260克、白糖6大匙,高度白酒1大匙
冰肉的制作步驟:
1.豬肥肉切成小?。ù笮∽詈帽纫涣;ㄉ走€小點(diǎn),千萬(wàn)不要太大);
2.開水煮熟,然后過(guò)涼水沖洗掉一部分油,瀝干水分;
3.加入白糖、高度白酒拌勻,放入冰箱冷藏一周到兩周,中途再翻拌拌。
【雞仔餅材料】中筋面粉400g、冰肉260g、炒過(guò)的碾碎去皮花生芝麻各60克、白糖6小勺、南乳6塊、蒜泥6瓣、麥芽糖100g、堿水一小勺(沒(méi)有可用蘇打四分之一小勺加水四小勺兌)、胡椒粉四分之一小勺、五香粉四分之一小勺
雞仔餅制作步驟:
1.先做冰肉,提前一周做好;
2.將所有材料混合一起攪拌均勻,基本不需要加水就能成為面團(tuán);
3.捏成餅,烤盤摸油后,放入烤盤,刷上蛋黃液,同時(shí)190度預(yù)熱烤箱;
4.烤箱中層190度10分鐘后,轉(zhuǎn)160度5到10分鐘(時(shí)間根據(jù)上色情況把握)。