清蒸鴉片魚(yú)的做法
【主料】鴉片魚(yú)1條
【輔料】蔥適量，姜適量，紅辣椒適量，料酒適量，蒸魚(yú)豉油適量，油適量，鹽適量

步驟：
1.蔥、姜、紅辣椒切細(xì)絲備用；
2.把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鱗清洗干凈，在魚(yú)的表面和腹部均切上幾刀；
3.先在魚(yú)腹的那面淋上料酒腌制一會(huì)兒，再把魚(yú)的正面翻到上面來(lái)，繼續(xù)淋上料酒；
4.再在魚(yú)的上下兩面均勻地撒上適量的精鹽；
5.取一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)子的上面擺上姜片墊底；
6.把腌制過(guò)的魚(yú)放到盤(pán)子上，魚(yú)身上擺上姜片和蔥片；
7.把腌制好的魚(yú)放到蒸鍋里蒸制，大火燒開(kāi)后，改小火蒸制15~20分鐘；
8.把盤(pán)子里的魚(yú)湯倒在一個(gè)空碗中留用；
9.揀去魚(yú)身上的蔥姜片，然后擺放上蔥、姜、紅椒絲；
10.鍋中加入適量的油燒熱，然后趁熱把油澆到魚(yú)身上；
11. 鍋中再倒入適量的蒸魚(yú)豉油，把剛才倒出的魚(yú)湯倒入鍋中燒開(kāi)，把燒開(kāi)的湯汁趁熱澆到魚(yú)身上即可。