將魚(yú)去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚(yú)身兩邊直剞小柳葉刀花。

瘦肉切成一寸長(zhǎng)、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚(yú)、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。

上桌時(shí)，隨帶香菜一小碟佐食。