蟶干燒肉的做法：
【主料】五花肉350g
【輔料】蟶干150g、冬筍50g、小蔥少許、姜少許
【調(diào)料】醬油1湯匙、白糖1湯匙、黃酒3湯匙、生粉適量

步驟：
1.將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出；
2.把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘盡泥沙和糞雜；
3.蒸蟶干的原汁，過濾后待用；
4.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
5.選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮；
6.待燒開后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時(shí)，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁；
7.繼續(xù)燒至爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成；

烹飪技巧：
徽味燒菜，加糖不見甜味，從糖提鮮，是其風(fēng)味特點(diǎn)，要控制糖量，不宜多加。