雞蛋布丁的做法：
【主料】雞蛋1個、全脂牛奶120毫升、細砂糖2湯勺(TBSP)
【輔料】砂糖3湯勺(TBSP)、水1湯勺(TBSP)、熱水1到2湯勺(TBSP)

步驟：
1.把布丁模內(nèi)部涂上一層黃油，這樣可以更方便布丁脫模。放在一邊備用；
2.制作焦糖：將3湯勺砂糖和1湯勺水放在小鍋里用中火加熱；
3.漸漸呈現(xiàn)出焦糖色。期間舉起鍋旋轉(zhuǎn)著加熱，可使糖漿更均勻的受熱；
4.當糖漿呈現(xiàn)出焦糖色，迅速將鍋從火上移下來，加入一湯勺的熱水，并旋轉(zhuǎn)使其受熱均勻。注意要用稍微長點的湯勺，可防止燙傷。整個過程要盡量快點，因為糖的凝固點很低，焦糖稍微放久一點就會成固體狀；
5.將焦糖等份地倒入涂好黃油的容器內(nèi)，放在一旁備用；
6.制作布?。涸谌萜鲀?nèi)打入一個雞蛋，用手動打蛋器輕微攪拌均勻。切記不要用電動打蛋器，否則會產(chǎn)生過多的氣泡；
7.把牛奶和糖放在鍋里加熱至糖溶化；
8.一邊攪拌蛋液一邊倒入剛才加熱好的牛奶。攪拌均勻；
9.將牛奶蛋液過一次篩。如表面仍有泡沫，可用勺子移去；
10.把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模內(nèi)；
11.在一稍微有點深度的鍋內(nèi)墊上一層毛巾，倒入水，水量在布丁模1/3處即可。加熱至快要沸騰。在布丁模表面蓋上一層錫紙；
12.將布丁放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用小火蒸18到20分鐘。水溫保持在快要沸騰即可，如果溫度過高，布丁會失去柔順的口感；
13.將布丁取出，待其冷卻。注意不要燙傷了哦~將布丁放入冰箱冷藏3小時；
14.把冷卻好的布丁放在熱水，到模具的1/3處，浸泡30秒，取出；
15.用小刀在布丁和布丁模之間慢慢劃個小口，輕輕地將布丁模在桌上磕打幾下，然后把布丁倒入盤子內(nèi)；
16.把布丁倒扣入盤子內(nèi)即可開吃；

烹飪技巧：
1.將焦糖從火上移開后可將鍋底放在一濕毛巾上，防止焦糖繼續(xù)受熱而烤焦；
2.在往制作好的焦糖里加熱水時要格外小心，和鍋保持距離可避免燙傷；
3.由于焦糖的凝固點很低，所以在做好以后倒入模子里的整個過程要迅速；
4.布丁上蓋上一層錫紙可以保證布丁受熱均勻，并防止布丁表面過干；
5.蒸布丁的時候注意水溫，切記不要將水煮沸騰。