土家臘肉是我國(guó)很多少數(shù)民族的特色美食，其中恩施的土家臘肉是恩施好吃的菜肴之一，鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，十幾天后用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作；選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。土家臘肉的食用方法比較多，可以蒸/煮食、炒食、煲仔飯，此外，愛(ài)吃火鍋的還可以來(lái)個(gè)臘肉涮。 【 詳細(xì)>>】

土家油茶湯是恩施土家族人特有的一種似茶飲湯，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品。土家油茶湯的做法是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等即可食用。土家油茶湯的吃法是在喝湯的同時(shí)，連同油炸茶葉、苞米花、桃仁等均勻喝進(jìn)口里。 【 詳細(xì)>>】

宣恩火腿是湖北省宣恩縣特產(chǎn)，沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝，結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成，選料考究，工藝獨(dú)特，質(zhì)量上乘。據(jù)maig oo編輯了解，宣恩火腿原料選用當(dāng)?shù)匦迈r豬后腿作為原料，加工工藝流程為：選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個(gè)工序在8個(gè)月以上，做得好的宣恩火腿的特點(diǎn)是形似“琵琶”或“竹葉”，爪小骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香宜人、滋味濃郁，具有鮮、嫩、香等特點(diǎn)，以營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁著稱(chēng)于世。 【 詳細(xì)>>】

張關(guān)合渣又叫懶豆腐，是恩施土家人的傳統(tǒng)美食，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，有的吃得較稀，不加任何調(diào)料，常稱(chēng)為淡合渣；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關(guān)合渣就是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們戲稱(chēng)“全價(jià)食料”，將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，非常受歡迎。

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無(wú)窮之感。此外，柏楊豆干還含有豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，對(duì)柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行保護(hù)。 【 詳細(xì)>>】

年肉是恩施州特色菜之一，色澤純美，晶瑩滑軟，肥瘦適當(dāng)，油而不膩，男女均適，童叟皆宜，非常受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。年肉的做法是取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長(zhǎng)方形，每塊約三寸來(lái)長(zhǎng)、二兩至半斤來(lái)重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米飯相映成趣，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜。 【 詳細(xì)>>】

社飯是漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品，自古有之，其中在恩施流傳這樣一句俗語(yǔ)：“大人望種田，小孩望過(guò)年，年后望過(guò)社?！睋?jù)了解，社飯制作講究，每一步都需掌握到位，先去地里采摘鮮嫩的香蒿和野蔥回家，將香蒿切碎裝入布袋，在清水中捶打漂洗，除盡苦水，焙干成末，然后與臘肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入開(kāi)水浸泡過(guò)的糯米中，攪拌均勻后上甑蒸熟，之后便成了色香味俱全的社飯。 【 詳細(xì)>>】

土家蒸肉屬于鄂菜系，恩施有名的菜肴之一，由玉米面、鮮肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。土家蒸肉的做法是五花肉、醬瓜和南瓜一起剁碎后，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻；油紙兩面抹油后放進(jìn)鐵杯中，先放進(jìn)玉米粉，再填入肉料，鐵杯放進(jìn)蒸籠里，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤(pán)中即可。正宗的土家蒸肉香醇味美，鮮香，色香味俱全，是土家人非常喜歡的一大特色美食。 【 詳細(xì)>>】

炕土豆是恩施州特色菜，炕，是煎、炒、燜、燒之外的 另一種烹飪手法。恩施炕土豆的做法是把土豆洗凈切條或塊，放入熱油鍋中，待到金黃色時(shí)，撈出放入大盤(pán)中，加入姜汁、蒜汁、腐乳汁、黃豆醬、花椒、鹽、辣椒等，再放上一點(diǎn)香菜攪拌即可。湖北恩施的土豆個(gè)小、皮薄、肉厚，含水量少但是淀粉含量高，刨皮后的小土豆炕一炕，吃在嘴里不油，卻有種外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等調(diào)味，非常美味。 【 詳細(xì)>>】

鲊廣椒又叫鲊?yán)苯?，是以湘西、張家界、石門(mén)縣以及恩施一帶本地鮮紅辣椒和苞谷面為主要原料加工而成。鲊廣椒的做法是將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細(xì)沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻，盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水靜待發(fā)酵。在恩施，鲊廣椒一般用來(lái)做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來(lái)的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收；甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊廣椒糊“。 【 詳細(xì)>>】