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衡陽(yáng)十大名菜 衡陽(yáng)特色菜有哪些 衡陽(yáng)經(jīng)典名菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)
衡陽(yáng)，作為湖湘文化的歷史源頭之一，也是湖湘飲食重要的支柱，其飲食都以辣為主，特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。那么，衡陽(yáng)特色菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了衡陽(yáng)十大名菜，有玉麟香腰、魚(yú)頭豆腐、土頭碗、渣江假羊肉、楊橋麩子肉、海蛋、石灣脆肚、衡陽(yáng)唆螺等衡陽(yáng)特色名菜，一起來(lái)看看衡陽(yáng)代表菜吧。
衡陽(yáng)十大名菜

衡陽(yáng)十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)衡陽(yáng)地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考湖南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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衡陽(yáng)十大名菜
玉麟香腰，又名寶塔香腰、管堆子香腰，湖南省衡陽(yáng)市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。該菜品是清代衡陽(yáng)名宦彭玉麟家廚在魚(yú)丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風(fēng)味小吃基礎(chǔ)上創(chuàng)制，也是酒席中的定席頭碗菜品。玉麟香腰菜制作工藝復(fù)雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚(yú)肉等等，再搭配作料制作而成，多種小吃搭配成一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。玉麟香腰后成為衡陽(yáng)風(fēng)味酒席中的宴席名菜，而且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 【 詳細(xì)>>】
2、衡陽(yáng)魚(yú)頭豆腐
魚(yú)頭豆腐是衡陽(yáng)風(fēng)味名菜，是魚(yú)頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚(yú)肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。衡陽(yáng)魚(yú)頭豆腐的魚(yú)頭一定要選用花鰱魚(yú)頭，再加上半片魚(yú)肉（今大多用魚(yú)頭），抹上醬油、豆瓣醬、糖，放入豆腐塊、香菇、生姜末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，即成。
3、土頭碗
土頭碗是衡陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，因其豐盛味美，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿，廣為流傳，成為衡陽(yáng)百姓婚慶、高升、過(guò)節(jié)等宴席中的頭碗，也是衡陽(yáng)最常見(jiàn)的大菜。頭碗共分為七層，從下至上分別為紅棗、虎皮蛋、紅薯丸子、房節(jié)肉、草魚(yú)丸、土鴨蛋片、木耳肉片，也可在其頂上加蓋其他菜肴。碗的最上面覆蓋著星形的雪白色的魚(yú)丸和金黃的蛋片，魚(yú)丸和蛋片下是黃雀肉，黃雀肉下又藏著十來(lái)個(gè)土雞蛋和一層大紅圓棗和蓮子，熱氣騰騰、爽滑鮮嫩，令人垂涎欲滴。
4、渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡陽(yáng)縣渣江鎮(zhèn)地方風(fēng)味名吃，因其湯味若羊湯鮮香，成為衡陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜。假羊肉湯并不是用羊肉做成的，是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細(xì)長(zhǎng)條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鮮辣香溢，醇厚可口。
5、楊橋麩子肉
楊橋麩子肉是衡東縣楊橋地區(qū)的一道特色農(nóng)家菜，因制作材料中有紅曲米粉調(diào)配而使菜品色彩鮮艷，紅艷喜慶，故有“東方紅云”的美譽(yù)。楊橋麩子肉的制作也是很考究的，須選上等的本地黑豬五花肉，加上以糯米，大米，紅曲米，米酒，鹽等調(diào)料成。楊橋麩子肉因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎，已成為衡陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)居家宴客的一道名菜。
6、海蛋
海蛋是衡陽(yáng)獨(dú)具地方傳統(tǒng)習(xí)俗的一道風(fēng)味菜，以示吉祥如意，幸福美滿，金玉滿堂。海蛋制作復(fù)雜，其做法是將鴨蛋打散，攪拌均勻加入適量鹽和胡椒粉；然后將泡發(fā)的木耳、香菇、荸薺和肥肉切成細(xì)絲，起鍋燒油，先下肥肉絲煸炒，然后放入木耳、香菇、荸薺、粉絲，加入適量食鹽，炒熟出鍋。待其冷卻，用耐熱的容器中刷一層植物油倒入蛋液，將炒好的木耳等倒入混合均勻，加蓋放入蒸鍋小火蒸30分鐘；最后將海蛋切成菱形，一半熘煮，另一半做湯。
石灣脆肚是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜，是衡東土菜的代表菜。此菜香辣脆爽，余味綿長(zhǎng)，也是衡陽(yáng)一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。石灣脆肚的做法是先將干黃貢椒、蒜頭入熱油煸炒至香出鍋，然后將肚絲與鹽、醬油、蠔油、味精、米酒拌勻腌制，熱油爆炒至肚絲卷起斷生。最后倒入炒好的干黃貢椒，撒入蔥段、胡椒粉，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。MAIgoo小編推薦衡東其他土菜：新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黃鱔炒蛋等。 【 詳細(xì)>>】
8、衡陽(yáng)唆螺
衡陽(yáng)唆螺，又名“喝螺”，食時(shí)將螺口對(duì)住嘴，吸氣唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，因其做法簡(jiǎn)單，但是味道卻香辣爽口，肉細(xì)膩豐腴，因此頗受好評(píng)，也是衡陽(yáng)著名的地方風(fēng)味菜。衡陽(yáng)唆螺選大小均勻之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，加入多種佐料放入清湯鍋中蓋煮。吃的時(shí)候湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人。衡陽(yáng)唆螺也是衡陽(yáng)夏天的飯桌上經(jīng)常見(jiàn)的特色菜，壯漢們一瓶酒一盤(pán)唆螺，別提有多爽，特別是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
麻辣肚絲是衡陽(yáng)一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系，此菜麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口。麻辣肚絲的做法是先將玉蘭片絲、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下，再放入肚絲一起炒，再放入細(xì)鹽、醬油、蔥頭再炒，放少許雞清湯，勾芡灑花椒粉，淋少許麻油即成。MaiGoo美食小編推薦衡陽(yáng)其他特色菜：衡陽(yáng)荷葉包飯、東洲浪鱗魚(yú)、黃鱔炒蛋。 【 詳細(xì)>>】
10、南岳豆腐煲
南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最為有名，是以豆腐制品為主的要菜肴，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，品種繁多，取材多樣，主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂鍋豆腐、夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐干等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中，最受食客歡迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲，也是衡陽(yáng)著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂缽盛放，豆腐細(xì)嫩潤(rùn)滑，湯汁非常入味，是每位到南岳衡山進(jìn)香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小編推薦南岳其他經(jīng)典素菜：南岳觀音筍、南岳雁鵝...菌、素扣肉等。 【展開(kāi)全部】
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