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岳陽十大名菜 岳陽經(jīng)典名菜有哪些 岳陽特色菜你吃過幾道?

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導語
岳陽,地處洞庭湖畔,其菜品以魚肴最為有名,自古至今,岳陽魚肴菜點久負盛名,素有“洞庭天下水,巴陵天下魚”美譽,那么,岳陽名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了岳陽十大名菜,有清蒸全水魚、翠竹粉蒸魚、石鍋回頭魚、三色蒸回頭魚、洞庭鲴魚肚、洞庭銀魚等巴陵全魚宴代表名菜,還有岳陽三蒸、蝴蝶過河、君山銀針雞片、平江炸肉、桃林豐鍋等岳陽著名特色菜,一起來看看岳陽的代表菜。
岳陽十大名菜
  • 01
    岳陽三蒸
    02
    清蒸全水魚(巴陵全魚宴)
    03
    蝴蝶過河
    04
    君山銀針雞片
    05
    翠竹粉蒸魚
    06
    平江炸肉(平江十大碗)
    07
    石鍋回頭魚
    08
    三色蒸回頭魚
    09
    洞庭鲴魚肚
    10
    洞庭銀魚(巴陵全魚宴)

岳陽十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)岳陽地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考岳陽餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的岳陽十大名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡關注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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岳陽十大名菜
1、岳陽三蒸
岳陽三蒸是岳陽特有的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜蒸菜,是以牛肉、丸子、南瓜作為主要原料制作而成,有三種口味,葷素搭配均勻,其中的牛肉是家常味,南瓜是本味,丸子是咸鮮味。岳陽三蒸就是牛肉、丸子和南瓜,其做法簡單,但創(chuàng)意新穎,把單一的蒸菜組合起來,就成了一道宴會上的大菜,其做法是將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內,淋上香油即可。
2、清蒸全水魚(巴陵全魚宴)
清蒸全水魚,又叫清蒸甲魚,不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩,而且魚形完整,色澤不變,魚頭伸出,四腿平展,栩栩如生,是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,被譽為魚席上的頭菜,也是岳陽著名的特色菜之一。據(jù)MAIgoo美食小編了解,巴陵全魚宴最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等,鮮嫩適口,別有風味。其中竹筒魚主鮮,松鼠鱖魚主形,清蒸全水魚以形見精。
3、蝴蝶過河
蝴蝶過河,又名蝴蝶飄海,是“巴陵全魚席”中的菜肴之一,也是湖南省岳陽市特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于湘菜系,因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶,故名。蝴蝶過河是以魚為主要原料,把它切成薄片以后,放入鍋中燙涮。食用時,以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋,將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,蘸調味料食用即成。此菜品造型美觀,吃起來魚肉細嫩、湯汁鮮美,得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃,非常的美味,很受人們歡迎。
4、君山銀針雞片
君山銀針雞片是湖南省岳陽市一道創(chuàng)新名菜,屬于湘菜系,是以雞脯肉、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料,再經(jīng)多道工序制作而成,與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國,也是岳陽著名的特色菜。用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”,造型美觀,芳香撲鼻,令人回味無窮。此菜吃起來雞肉細嫩,引人食欲,吃完讓人念念不忘。
5、翠竹粉蒸魚
翠竹粉蒸魚是一道湖南岳陽的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,此菜主要是以鮰魚為主要食材制作的,因為洞庭湖一帶盛產這種魚,尤其是岳陽一帶比較多,因此當?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚蒸制,這樣做出來的魚肉既帶有竹子淡淡的清香味,又保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風味,營養(yǎng)全面,菜型別具一格,回味悠長,成為了當?shù)氐囊淮筇厣恕?
6、平江炸肉(平江十大碗)
平江炸肉是湖南省岳陽市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜,因其表皮爆裂而約定俗成,被冠名為“炸肉”,平江炸肉外脆內酥,是平江宴席必上的十大碗之頭碗,其年代久遠,歷史悠久,口味獨特,深受眾多食客的青睞,也是岳陽著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是,將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀,壘成錐形塔狀結構,堆在八寸碗中,過蒸籠用大火蒸煮半小時后,淋上靚湯和各種食材做的蓋頭,即可出鍋上桌。據(jù)Maigoo小編了解,以平江炸肉為代表的平江十大碗,曾登上《舌尖上的中國》,其代表菜還有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百葉絲、干白椒酸...辣臘腸、幕阜深山脆筍、幕阜深山脆筍、四方扣魚、墨魚瘦肉湯等。 【展開全部】
7、石鍋回頭魚
石鍋回頭魚是一道以回頭魚為主要食材,植物油、精鹽、味精、料酒、老抽等為配料制作而成的菜品,是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,也是岳陽著名特色菜。洞庭湖所產的回頭魚體扁而長,色白如銀,肉質鮮嫩,我國特有的名貴淡水魚之一?;仡^魚的做法有多種,其中,石鍋回頭魚是岳陽最具特色的做法,石鍋回頭魚上桌時湯汁沸騰,熱氣滾滾,魚肉滑嫩,鮮香四溢。回頭魚除了石鍋回頭魚,其吃法還有水煮白回頭、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚、紅燒回頭魚、氽回頭魚湯、清燉回頭魚、片炒回頭魚等。
8、三色蒸回頭魚
三色蒸回頭魚是湖南省岳陽市一道金牌名菜,選用洞庭湖一帶野生的回頭魚制作而成,也是岳陽特色菜之一。洞庭湖所產的回頭魚體扁而長,色白如銀,肉質鮮嫩,我國特有的名貴淡水魚之一?;仡^魚的做法有多種,其中,三色蒸回頭魚的做法最能體現(xiàn)回頭魚的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚的三色分別是豆豉、剁椒和米椒,三種味道各有千秋,但每種都很好吃,可以說來岳陽一定要嘗試這道名菜。三色蒸回頭魚還被評為“岳陽十大名菜”。
9、洞庭鲴魚肚
洞庭鲴魚肚是湖南岳陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜,選用湖南洞庭湖所產鲴魚的魚鰾制作而成的魚肚,此肚漲發(fā)后,色白質嫩,是岳陽一道美味可口的特色菜,也是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一。鲴魚肚是湖南洞庭湖水產名貴,常做筵席首菜,當?shù)亓袨榘苏渲?。洞庭鲴魚肚成品大如巴掌,肥大厚實,色白細嫩,軟糯勝過蹄筋,加之用雞油蒸制,更鮮美無比。據(jù)了解,岳陽“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚肚味道最佳。
10、洞庭銀魚(巴陵全魚宴)
洞庭銀魚,又稱面條魚,形狀呈圓條狀,通體透明,潔白如銀,無鱗無刺,一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳肴,是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,也是岳陽著名的特色菜。岳陽筵席上的"銀魚三鮮",味道鮮美,膾炙人口,相傳清朝乾隆皇帝游江南時,亦曾品嘗過。以清蒸甲魚、洞庭銀魚、石鍋回頭魚等為代表的巴陵全魚宴,其菜品是用鮮魚為原料烹制而成的。巴陵全魚宴選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让F魚和小水產等二十七種魚烹制而成,菜品達2000多個,一桌全魚宴一把由一花拼、八圍碟、四熱炒...、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成。巴陵全魚宴先后入選《中國名菜譜》、湖南《名菜名點》、《世界旅游菜譜》。 【展開全部】
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