一、味精真的有害健康嗎

味精是一種常見的調(diào)味品，主要是由谷氨酸鈉組成，是一種鮮味調(diào)味劑，易溶于水，其水溶液有濃厚的鮮味，它本身沒有毒。味精最適宜的使用溫度是70-90℃，因為味精長時間放在高溫環(huán)境中會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，其有輕微毒性，因此要避免長時間在高溫下加味精，應(yīng)該在菜快出鍋的時候加，防止危害人體。

適量食用味精是沒有危害的，但是味精食用過多的話會對身體產(chǎn)生危害。食用過多的味精會導(dǎo)致人體血液中谷氨酸升高，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會使人產(chǎn)生眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。部分敏感的人可能出現(xiàn)消瘦、骨頭酸痛、肌肉無力等癥狀。

二、味精吃多了有什么危害

味精是做菜用的鮮味劑，本身沒什么危害，但過量攝入的話，是對人體有害的，吃多了味精的危害主要有：

1、導(dǎo)致人體缺鋅

味精吃多了可導(dǎo)致人體缺鋅。因為當(dāng)食用味精過多且超過機(jī)體代謝能力時，可導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高。因此，要限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用，尤其是谷氨酸可與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。此外，鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。

2、影響骨骼發(fā)育

味精吃多了可影響骨骼發(fā)育。因為當(dāng)味精攝入過多時，會抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。同時，還會抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，且對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

3、導(dǎo)致經(jīng)常口渴

味精吃多了可導(dǎo)致經(jīng)?？诳省Ｒ驗槲毒泻锈c，且味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。而如果是60歲以上的人，對鈉的攝入尤為敏感。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

4、導(dǎo)致眩暈頭痛

味精吃多了可導(dǎo)致眩暈頭痛。因為味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此，部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀。

因此，大家平時做菜的時候，要注意味精的合理使用，避免過量攝入味精。