【如何自制味精】自制味精的做法家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調(diào)料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，生活中很多動植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。不過，超市里賣的味精基本上都是化學(xué)物質(zhì)做的，本身并沒有什么營養(yǎng)，多吃對身體反而有害。

那么有沒有什么物質(zhì)能代替味精發(fā)揮作用，而又更加健康呢?還真有，比如把泡香菇的水可以當(dāng)成液體味精，加到調(diào)味的菜里，能夠提鮮。肉桂和胡椒也屬于可以解膩除腥的物質(zhì)。此外，蝦皮其實(shí)也是天然的味精，很能夠起到提鮮的作用。今天教大家制作一道天然的味精，既能提鮮，也很有營養(yǎng)。

自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇15朵、干蝦皮50克

做法：

1、準(zhǔn)備材料，干香菇和干蝦皮。

2、香菇與蝦皮分別用流動水快速沖洗一下。

3、瀝水后放入烤箱中120度烤干水分，時間以烤干為準(zhǔn)，或者在陽光下曬干，又或者用炒鍋炒干，炒時要注意火候，不要炒糊了；

4、烤干水分的香菇與蝦皮放入研磨杯中打碎。

5、打碎的粉末過篩，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉(zhuǎn)變成維生素D的麥角甾醇，而干香菇中各項(xiàng)營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無機(jī)鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補(bǔ)碘的佳品。很多人只會拿它來做湯，其實(shí)紫菜的吃法有很多。

做法：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進(jìn)水或受潮，否則會成團(tuán)，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小銀魚就是白飯魚、面條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩，不過每次都要炸魚、過濾，有些麻煩。如果提前制成銀魚粉，每次做菜就簡單多了。

做法：將干的小銀魚（大約200克），去掉內(nèi)臟，放入鍋中，用小火慢慢烘干，將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據(jù)自己的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮味道鮮美，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。各種菜肴及湯類的增鮮提味都少不了它。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

做法：蝦皮用流動水反復(fù)沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗干凈，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了，由于蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應(yīng)減少。

需要說明的是，其實(shí)味精和雞精也不是什么十惡不赦的壞東西，不必覺得它不健康而完全排斥。味精是從糧食中提取的，本身是一種氨基酸。健康人少量食用一點(diǎn)，沒什么問題，不過記得要在關(guān)火后再放味精，因?yàn)槲毒灰碎L時間加熱。而雞精中除了添加劑大部分就是味精了，跟雞沒什么關(guān)系。而且雞精中鹽分含量不低，一定記著要相應(yīng)減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準(zhǔn)備鮮貝丁。

2、加少許的清水清洗干凈。

3、控干水分。

4、放入盆里，加鹽腌制15分鐘。

5、鍋內(nèi)加水，蒸12分鐘左右即可。

6、蒸熟的鮮貝丁控干水分。

7、用刀切碎。

8、切碎的鮮貝丁放入盤子攤平，放微波爐，大火2分鐘，打開用筷子翻一下，讓鮮貝受熱均勻，反復(fù)至鮮貝有一點(diǎn)干。鮮貝丁太濕，不能直接炒，粘鍋的，也可以用烤箱烘烤。

9、鮮貝已經(jīng)有點(diǎn)干了，這樣可以炒了。

10、鍋燒熱加入鮮貝要小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一會，關(guān)掉火，讓鍋的預(yù)熱慢慢烘，涼了再開小火炒。反復(fù)了3次，效果挺好。

11、炒至鮮貝干硬即可。

12、料理機(jī)插入電源。

13、炒好的鮮貝倒入料理機(jī)。

14、打開研磨鍵，研磨好會自動停機(jī)。

15、粉碎好的鮮貝，粉末很細(xì)，一次成功，用小刷子把料理杯周圍粉末清理到杯底。

16、一起倒入盤子，將粉末裝入干燥的玻璃瓶內(nèi)密封保存，最好在短時間內(nèi)用完。

小貼士

鮮貝丁太濕，不能直接炒，粘鍋的，也可以用烤箱烘烤。

鍋燒熱加入鮮貝一定小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一會，關(guān)掉火，讓鍋的預(yù)熱慢慢烘，涼了再開小火炒。反復(fù)了3次，效果挺好。千萬不要炒糊了。

將粉末裝入干燥的玻璃瓶內(nèi)密封保存，最好在短時間內(nèi)用完。一次不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本都會放味精，但是大家有沒有想過味精有什么作用呢？是不是僅僅是提升鮮味的作用？下面我們來看看味精有什么作用。

1、增加食品的鮮味

味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

2、治療某些疾病

味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。