一、梨蜜餞的功效與作用

蜜餞雪梨是以新鮮雪梨為原料，經(jīng)糖漬或蜜漬加工而成的食品，主要功效包括潤肺止咳、生津止渴、補充能量，同時因其口感酸甜，可輔助開胃。

1、潤肺止咳

雪梨本身具有潤肺、清熱、化痰的作用，尤其適合緩解因燥熱引起的干咳、喉嚨干癢等癥狀。蜜餞雪梨在加工過程中保留了雪梨的部分水分和營養(yǎng)成分，雖經(jīng)糖漬后寒性減弱，但仍有一定潤肺效果。

2、生津止渴

雪梨富含水分和有機酸，能促進唾液分泌，緩解口干舌燥。蜜餞雪梨通過糖漬工藝延長了保存時間，酸甜口感可刺激食欲，適合食欲不振時少量食用。

3、補充能量

蜜餞雪梨含糖量較高，可為人體快速提供能量，適合低血糖、體力消耗大的人群作為臨時能量補充。

4、緩解便秘

雪梨中的膳食纖維在蜜餞加工后部分保留，適量食用可促進腸道蠕動。

二、梨蜜餞的制作方法

1、配料準(zhǔn)備：鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克。

2、選梨：選擇大小均勻、無蟲無疤、完整成熟的糖型細砂梨作為坯料。

3、制坯：用刨刀將梨表皮刨凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心，注意保持形態(tài)完整。

4、灰漂：每100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌勻，先漂4小時，然后換灰水再漂12小時。起出灰池后，用清水沖凈果坯表面的灰漬。

5、水漂：將果坯放入清水池中浸漂12小時，期間換水2次，至水轉(zhuǎn)清為止。

6、撩坯：將水燒開，倒入坯子，撩煮3～5分鐘，撈出放入清水池中回漂12小時，期間換水1～2次。

7、喂糖：將果坯下鍋用沸水煮制、煮熟后即可進行喂糖。喂糖時間以24小時為宜，糖漿宜寬，確保坯子在糖漿中能松動。

8、收鍋：將精制糖漿和果坯放入鍋內(nèi)煮沸約5分鐘。待溫度升到115℃時，將果坯和糖漿起入蜜缸，蜜置48小時。

9、起貨：先把新鮮糖漿熬至112℃。加入蜜坯，火不要過大。當(dāng)溫度回升至115℃，果坯已耙時，就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃時，經(jīng)粉糖后即為成品。

三、梨蜜餞食用注意事項

1、攝入量控制

每日建議攝入不超過30克，過量食用可能增加齲齒、肥胖風(fēng)險，糖尿病患者需嚴格限制。

2、添加劑與糖分

優(yōu)先選擇配料僅含水果和天然香料的無添加產(chǎn)品，避免含糖精鈉、亞硫酸鹽等成分。梨蜜餞含糖量普遍在60%以上，選購時需查看營養(yǎng)成分表，優(yōu)先選糖分低于40%的產(chǎn)品。

3、保存條件

開封后需密封冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，未開封產(chǎn)品也應(yīng)避光防潮保存，霉變產(chǎn)品不可食用。

4、營養(yǎng)價值

梨蜜餞水分和維生素C含量較低，不可替代新鮮水果，建議搭配堅果或作為輔食食用以延緩血糖上升。