一、蜜餞、果脯和水果干的區(qū)別

1、 果脯

水果原料經(jīng)過(guò)加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里?huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)素有流失，而且添加了大量的糖分，不太適合長(zhǎng)期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由于為了追求口感，果脯現(xiàn)在也開(kāi)始添加各種添加劑，并非絕對(duì)的零添加！

例如：桃脯、蘋(píng)果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。

2、蜜餞

望文生義，最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成，后來(lái)為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發(fā)展到現(xiàn)在簡(jiǎn)直就是添加劑的盛宴！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮水果，還因?yàn)楦啕}分和添加劑，讓人不敢恭維?。〉枪降恼f(shuō)一句，蜜餞的酸甜口味確實(shí)能讓人胃口大開(kāi)，食指大動(dòng)，在嘴巴發(fā)苦、食欲不佳的時(shí)候吃一顆，開(kāi)開(kāi)胃也并非是壞事！

例如：各種話梅、橄欖、西梅等！

3、水果干

雖然同是水果制品家族的成員，水果干相對(duì)于前兩者要天然很多。這個(gè)家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低。干果一般加工方法為：果實(shí)→揀選→分級(jí)→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果。根據(jù)其加工過(guò)程，可見(jiàn)其基本上不添加其他物質(zhì)，糖、鹽的沒(méi)有，各種添加劑就更沒(méi)有了。在加工過(guò)程中因?yàn)闊釡透稍飼?huì)有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱維生素的損失。其它類(lèi)似蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)是沒(méi)有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多，但絕不是因?yàn)樘砑恿税滋腔蛘咛鹞秳?。因?yàn)榻?jīng)過(guò)脫水處理，營(yíng)養(yǎng)素和糖分都濃縮了很多。所以相對(duì)與同等質(zhì)量的鮮果，水果干的營(yíng)養(yǎng)素含量更為密集，當(dāng)然含糖量更高，能量也就走高了。

例如：大棗、葡萄干、杏干等。俗語(yǔ)有稱(chēng)：“一日三棗，容顏不老”。

對(duì)比蜜餞和果脯，水果干似乎適更作為零食。由于其能量高，大快朵頤是不可以的，少量嘗鮮完全沒(méi)問(wèn)題。所以吃亦有道啊。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘存，食用這樣的不合格產(chǎn)品會(huì)刺激我們的食道。所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候選擇正規(guī)企業(yè)，然后再食用的有刺激的感覺(jué)請(qǐng)立刻停止食用。

二、果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添加的秘密只需在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，動(dòng)動(dòng)手腕，翻到背面就一目了然了。經(jīng)常出現(xiàn)的無(wú)非是：甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看上去很專(zhuān)業(yè)的名詞后面到底代表著啥意思呢？它們能給蜜餞帶來(lái)什么樣的風(fēng)味？

第一大類(lèi)、甜味劑。上述的甜蜜素、糖精、安賽蜜都是人工合成甜味劑，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數(shù)都遠(yuǎn)高于蔗糖，所以在果脯和蜜餞中經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)他們的身影，用來(lái)代替部分蔗糖！

第二類(lèi)、酸味劑，檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特征，也是為人所愛(ài)的一個(gè)重要口味。這要得益于檸檬酸的加盟！

第三類(lèi)、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒(méi)那么好了，所以要適當(dāng)添加防腐劑，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

第四類(lèi)、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類(lèi)、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時(shí)增強(qiáng)食品的風(fēng)味和口感。