一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無(wú)糖食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。赤蘚糖醇實(shí)際上自然界就有，真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨等都有赤蘚糖醇，不過(guò)天然赤蘚糖醇較少，食品工業(yè)應(yīng)用的大多是人工制作的，那么人工赤蘚糖醇是什么提取的呢？

一般來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇可由葡萄糖發(fā)酵制得，果糖、甘露糖和蔗糖也可以作為生產(chǎn)赤蘚糖醇的碳源，工業(yè)上通常是用淀粉類食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵等方式提取，如小麥或玉米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇的生產(chǎn)制備主要有兩種方法：

1、微生物發(fā)酵法

發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇始于20世紀(jì)90年代，國(guó)際上均采用微生物發(fā)酵法大批量生產(chǎn)赤蘚糖醇。

生產(chǎn)赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產(chǎn)赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉(zhuǎn)化率最高，達(dá)31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)酶降解生成葡萄糖，由耐高滲透酵母或其它菌株發(fā)酵生產(chǎn)，能生產(chǎn)赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。

赤蘚糖醇發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)流程如下：淀粉→液化→糖化→葡萄糖→生產(chǎn)菌株發(fā)酵→過(guò)濾→色層分離→凈化→濃縮→結(jié)晶→分離→干燥，最后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。

研究表明，赤蘚糖醇發(fā)酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無(wú)機(jī)鹽Mn2 、Cu2 能提高赤蘚糖醇的產(chǎn)率，氧氣、溫度都對(duì)其產(chǎn)量有影響，

2、化學(xué)合成法

化學(xué)合成法可由丁烯二醇與過(guò)氧化氫反應(yīng)，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產(chǎn)品。

兩種生產(chǎn)方法中，化學(xué)法的生產(chǎn)效率低，尚未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，與化學(xué)合成法相比，發(fā)酵法更具有生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。