一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵料加水熬制成鹵水，可以用來(lái)鹵制各種食品，在熬制鹵水的時(shí)候，確定鹵料的用量是很重要的，那么鹵料和水的比例怎么算呢？

一般來(lái)說(shuō)，熬制鹵水用的一副鹵料是根據(jù)鹵水和肉的總重量來(lái)確定比例的，由于配方不同，使用的香辛料不同，是沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案說(shuō)用多少鹵料的，不過(guò)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，可以參考以下比例：

1、清香型的鹵水，一副鹵料的比例要占到鹵水和肉總重量的0.7%~1%左右，比如鹵水和肉的總重量是500克的話，需要的鹵料的量大概在3.5克到5克之間。

2、濃香型的鹵水，一副鹵料的比例要占到鹵水和肉總重量的1.2%到1.6%之間，如果你的鹵水和肉的總重量是500克的話，香辛料要用6-8克之間，也有超過(guò)8克的，但是這種情況很少。

二、鹵料放多了會(huì)怎么樣

鹵料的使用是有講究的，放少了沒(méi)味道，放多了鹵水味道會(huì)比較濃烈，鹵出來(lái)的食物也不好吃。

由于鹵料中的香辛料很多會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)苦味，比如草果、八角等，放多了鹵水就會(huì)發(fā)苦，鹵出來(lái)的食物吃起來(lái)也會(huì)有苦味；另外，有一些鹵料香料是辛辣味比較重的，放多了也會(huì)導(dǎo)致鹵水太辣，影響鹵制品的口感。

三、買(mǎi)的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來(lái)制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會(huì)選擇直接買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包，不過(guò)對(duì)于買(mǎi)的鹵料包是否還要加其他調(diào)料，很多朋友不太了解，其實(shí)買(mǎi)的鹵料包是可以直接用，不需要再額外加鹽或其他調(diào)料的。

鹵料包中調(diào)料是比較足的，都是根據(jù)比例調(diào)配好的，如果另外再加鹽或其他的調(diào)味料，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的鹵水味道偏重，影響整體口感；當(dāng)然，如果口味比較重的話，也可以在熬制鹵水的過(guò)程中調(diào)整一下味道。