一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是由可可脂、糖、牛奶和香料（香草香料）制成的，不含可可粉的巧克力。白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。要注意的是，可可脂（可可油）是高度飽和脂肪，也就是說(shuō)，白巧克力的脂肪含量非常高。

二、自制白巧克力的做法

用料：可可脂90克、奶粉45克、純糖粉30克。

做法：

1、稱(chēng)好所有配料備用，可可脂切小塊方便融化。

2、鍋里燒熱水約50度左右，放入盛有可可脂的容器。

3、不斷攪拌至融化。

4、倒入奶粉和糖粉。

5、快速攪拌均勻。

6、倒入材料后溶液的溫度保持在40度左右，不斷攪拌，這一步要調(diào)一下溫，降溫至29度后升溫至32度，調(diào)溫后巧克力更穩(wěn)定。

7、將白巧溶液倒入模具，放入冰箱冷藏半小時(shí)脫模。

8、密封冷藏保存。