一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠(yuǎn)誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩，一圈圈面圍成，不惜工本、撒滿綠色蔥花，還夾著許多水晶般的豬油。剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴的酥脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機(jī)，開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉中。

2、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。

3、再倒入冷水，面包機(jī)攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團(tuán)，關(guān)機(jī)蓋上蓋醒1小時。

4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

6、將醒好的面團(tuán)取出，在抹過油的操作臺上分割成8份。

7、取一份面團(tuán)，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮。

8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數(shù)粒板油丁。

9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘。

10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

11、當(dāng)一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。