一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥油餅肯定是需要用到蔥的。但是在南方蔥分為兩種，一種是小蔥，一種是大蔥。這里所用到蔥油餅的一定要用大蔥，因為大蔥油煎過之后才會更香，而且吃的時候也可以吃到蔥。如果是用小蔥的話，油炸之后呢就基本上吃不到它的口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細細切成碎末盛到碗里，在碗里撒入適量的鹽和胡椒粉，再將油燒熱，潑到碗里，把蔥香和胡椒粉的香味最大限度地激發(fā)出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉。在和面的時候可以用發(fā)面或者死面來做。發(fā)面就是面粉里面加入了酵母，等面團發(fā)過后里做的蔥油餅，口感比較軟。死面就是直接用燙水去調(diào)面粉，這樣做出來的蔥油餅會比較香脆有嚼勁。所以可以根據(jù)自己的口味來選擇和面。

2、食用油

蔥油餅當中會用到油，油不僅是在最后一步用來煎炸蔥油餅，在之前的操作過程當中也會需要用到食用油。第一個就是在砧板上面會抹上一些油，在揉面的時候也會抹上油，這樣的話會使面團比較光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個就是在做蔥油餅的時候，一定要做酥油。酥油其實就是在面粉里面加入滾燙的油，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的，所以在做蔥油餅的過程當中，這個油用的還是挺多的。

3、蔥

做蔥油餅自然會用到蔥，這里的蔥并不是平時用來調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥。把大蔥切成蔥末，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥。