一、復合型調味料有什么特點

1、復合調味料的味道比較鮮美，它是集合了多種調味料的優(yōu)勢制作而成。復合調味料可以進行大量的生產(chǎn)，因為這種是為餐飲行業(yè)而服務的一種調味料，服務對象是大眾飲食消費，因此復合調味料的需求量和產(chǎn)量都是非常大的。常見的復合調味料在菜市場和超市中都有售賣。

2、復合調味料的個性化很強，一種的復合調味料只能用于一種菜品或者是某一系列菜品的調味，不能適用于多種菜品或者是多系列產(chǎn)品的調味。

3、復合調味料變化性很強，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好。復合調味料可以采用多樣化的原料進行組合，根據(jù)要求不斷地改進，從而滿足消費市場對于復合調味料的需求。

4、制作復合調味料的原料有很多，但是這些原料的使用范圍使用量并不是一定的。在某些情況下單個普通調味料的使用量會很大，而有些調味料的使用量也會很小，使用量都是不確定的。

二、復合型調味料的制作方法是什么

正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：

1、椒鹽

用花椒，精鹽等配制而成。用料配比為：花椒50克，精鹽10克，味精5克。調制方法是，先將花椒下鍋炒香，取出碾成細末，放入精鹽，味精，拌勻即成。

2、咖喱汁

用咖喱粉，洋蔥末，姜未，蒜泥，香菜葉，食油等調制而成。制作時，先將食油入鍋，上火，待油溫升六七成熱時，放入洋蔥末，姜未，煸炒至深黃色，再加入香菜葉燒沸即成。

3、蔥油汁

用蔥末，香油，鹽，味精加開水調成。制作時先把蔥未放入碗內(nèi)，再把香油倒入鍋內(nèi)燒至冒青煙時，舀出澆在蔥末上，用筷子攪勻。待蔥未釋出香味，再放入少許開水，精鹽，味精，調成咸鮮味即可。蔥油汁可用于制作蔥油雞，蔥油魚，蔥油面等菜點。

4、糖醋汁

用糖，醋，鹽調制而成。用料比例為：白糖100克，精鹽7克，醋75克，把上述原料放入鍋內(nèi)燒開調和即成。

5、辣椒油

用干紅椒，食油，蔥，姜等調制而成。用量比例為：干紅椒50克，食油500克，蔥結25克，姜塊25克。制作時，先把干紅椒切成絲，再在鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，放入蔥，姜炸出香氣離火，待油溫降至40攝氏度左右時，放入干紅椒絲，用小火慢慢炸制，至油成紅色時離火，揀去蔥結，姜塊即成。

6、魚香汁

以醬油，醋，糖，花椒，胡椒，辣醬，蔥，姜等為原料調制而成。用量為：醬油50克，醋50克，糖75克，豆瓣辣醬50克，花椒15克，胡椒15克，清水500克，再加蔥姜末，蒜泥適量。制法：將各種原料放入鍋內(nèi)燒開勾芡即可。