一、甜酒曲和酵母一樣嗎

甜酒曲和酵母不一樣，酵母是一種單細(xì)胞真菌，而甜酒曲內(nèi)部含有一定的酵母成分，除它之外還有其他物質(zhì)。

甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質(zhì)不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來(lái)發(fā)酵各種面粉，制作糕點(diǎn)。在制作甜酒的時(shí)候，不能用酵母粉來(lái)代替甜酒曲，因?yàn)檫@兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無(wú)法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無(wú)法讓糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現(xiàn)有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

二、甜酒曲的制作方法是什么

甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對(duì)溫度要求較高，不易保存，需要密封，對(duì)水質(zhì)的要求也很高，所以很多人最終都沒(méi)能成功制作。下面來(lái)看看甜酒曲的制作方法是什么，簡(jiǎn)單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。

1、方法一

首先準(zhǔn)備好原料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。將甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水?dāng)嚢杈鶆?，等?8小時(shí)左右。再加入玉米面和少量的水?dāng)嚢杈鶆?，等?個(gè)小時(shí)左右。再加入適量玉米面和適量的水，等待4.5個(gè)小時(shí)左右。最后加入玉米面，找一個(gè)通風(fēng)陰涼的地方存放好發(fā)酵品。等待三四天。將成品密封冷藏，以便下次使用。

注意事項(xiàng)：甜酒曲對(duì)各種環(huán)境條件要求較高，需要注意保所有發(fā)酵過(guò)程都在30攝氏度左右，對(duì)水質(zhì)要求較高，所以盡量避免使用自來(lái)水改用礦泉水，一定要保證所有發(fā)酵過(guò)程都是在通風(fēng)陰涼的環(huán)境下進(jìn)行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生蟲或受潮，功虧一簣。

2、方法二

首先準(zhǔn)備好原料新鮮尖葉辣蓼草、大米、桂樹葉、竹葉、老酒曲。將新鮮辣蓼草、桂樹葉、竹葉洗凈晾干，切碎待用。大米用溫水浸泡后捏成粉狀，濾干待用。將兩者混合加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍檬帜蟪汕驙?，將老酒曲捏成粉灑上。將成品放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵一整天，干燥后即可。

注意事項(xiàng)：同樣甜酒曲對(duì)環(huán)境要求較高，一定要注意通風(fēng)降溫，保證干燥環(huán)境，發(fā)酵過(guò)程控制好溫度、濕度，有耐心的常去觀察，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。