一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需要加入焦糖色素，使其顏色呈現(xiàn)棕褐色并有光澤，而4-甲基咪唑則是焦糖色素的主要成分。因此，在老抽中檢驗出4-甲基咪唑是無可避免的，但這并不等于食用老抽就會致癌。

根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.64-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色》規(guī)定，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。據(jù)有關(guān)報告顯示，市面上銷售的老抽，其4-甲基咪唑的含量并未超出國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，按照目前的檢測數(shù)據(jù)顯示，人們每天從醬油攝入的4-甲基咪唑量也是完全符合國際相關(guān)規(guī)定和各國法定標(biāo)準(zhǔn)的，大家無須過分擔(dān)心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創(chuàng)傷，才會導(dǎo)致傷口部位出現(xiàn)色素沉著的現(xiàn)象。老抽只是一種調(diào)味品，通過糧食發(fā)酵后制成，和其他食物一樣，食用后會被分解，轉(zhuǎn)化成被人體吸收的物質(zhì)，并不會直接進入血液導(dǎo)致皮膚變黑的現(xiàn)象。皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時候不能加的太早，否則就會降低它的營養(yǎng)價值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜肴的話，就不適合用老抽了。