一、無(wú)礬油條真的健康嗎

無(wú)鋁油條膨松劑對(duì)身體無(wú)害的。無(wú)礬油條是指不使用含鋁膨松劑的油條，其膨松劑中主要包括碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬于復(fù)合膨松劑，與含鋁膨松劑相比安全性更高。

無(wú)礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于無(wú)礬油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分。

二、無(wú)礬油條為什么含鋁

很多商家宣稱(chēng)并未在油條中添加過(guò)明礬，但是檢測(cè)結(jié)果中卻顯示含有鋁，那么，油條中的鋁從何而來(lái)？

其實(shí)，食品中的鋁主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面，一方面是含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱(chēng)“明礬”；另一方面是食物中天然存在的鋁或者是加工制作食物時(shí)使用的鋁制炊具中少量的鋁遷移到食品中，天然存在的鋁和遷移到食品中的鋁都是極少量的。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定，要求食品中的鋁殘留量不得超過(guò)100毫克/千克。

人體攝入鋁后有10%～15%可排泄出體外，大部分則在體內(nèi)蓄積。當(dāng)前并無(wú)報(bào)告顯示，一般人通過(guò)食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。

盡管有部分研究提示，過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)認(rèn)為，從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

JECFA設(shè)定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說(shuō)，一個(gè)體重為60千克的成年人，每周攝入不超過(guò)120毫克的鋁是安全的，不會(huì)對(duì)健康造成影響。只要不長(zhǎng)期、每天、大量食用鋁超標(biāo)的油條，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。