蒸蛋糕是中國(guó)古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無(wú)雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤(rùn)可口，具有蛋香風(fēng)味的糕點(diǎn)。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計(jì)）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會(huì)胖嗎，買購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象，但是如果長(zhǎng)期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內(nèi)所攝入的熱量就會(huì)大大增加，而所攝入的熱量也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪并且堆積，因此就會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。詳細(xì)>>

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等。

3、特點(diǎn)不同

烤蛋糕甜松綿軟，潮潤(rùn)可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無(wú)雜質(zhì)，具有蛋香風(fēng)味。

4、原理不同

烤蛋糕因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細(xì)>>

食材：雞蛋3個(gè)，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的深盆，將雞蛋敲開(kāi)，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過(guò)篩倒入蛋黃，加點(diǎn)玉米油，攪拌成無(wú)粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀，就是打發(fā)好了。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個(gè)小洞。

6、蒸鍋里燒開(kāi)水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開(kāi)蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點(diǎn)都不塌陷哦。詳細(xì)>>

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蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發(fā)要充分：制作蛋糕時(shí)，雞蛋是必用的一種食材，制作蛋糕時(shí)要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發(fā)的重要因素。一般來(lái)說(shuō)，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發(fā)的越徹底，除此之外，最好使用無(wú)水無(wú)油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸熟之后，建議是等2分鐘左右再揭開(kāi)鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因?yàn)閯傉艉玫恼舻案馔蝗挥隼浜苋菀资湛s。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒(méi)有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋糕時(shí)建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會(huì)讓蛋糕消泡，可以讓做出來(lái)的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開(kāi)鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘，一般蒸制過(guò)程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會(huì)影響蒸蛋糕的時(shí)長(zhǎng)。詳細(xì)>>

有可能是蛋清沒(méi)打發(fā)成功，比如打發(fā)程度不夠，也可能是打發(fā)的蛋清沒(méi)有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對(duì)，比如面粉太少、水分太多等，這些都可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅。

注意蛋清一定要放到無(wú)水無(wú)油的容器中進(jìn)行打發(fā)，不然會(huì)影響打發(fā)。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫(huà)圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來(lái)了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會(huì)塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會(huì)塌陷回縮了。詳細(xì)>>

蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味來(lái)源于雞蛋，在蒸蛋糕時(shí)如果沒(méi)處理好雞蛋蛋清，就會(huì)讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發(fā)蛋清時(shí)可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會(huì)影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細(xì)>>

1、超市購(gòu)買的包裝類蒸蛋糕，一般保質(zhì)期從15天到90天不等，常溫保存即可，有少部分需要冷藏保存的根據(jù)包裝上的說(shuō)明操作。

2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑，自然保質(zhì)期比較短，最多保存3-5天，一般可以常溫保存，如果夏季炎熱天氣，建議冰箱冷藏保存。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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