蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風(fēng)味的糕點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網(wǎng)小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內(nèi)所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪并且堆積，因此就會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。詳細>>

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等。

3、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質(zhì)，具有蛋香風(fēng)味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準(zhǔn)備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀，就是打發(fā)好了。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發(fā)要充分：制作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發(fā)的重要因素。一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發(fā)的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸熟之后，建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可能是蛋清沒打發(fā)成功，比如打發(fā)程度不夠，也可能是打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如面粉太少、水分太多等，這些都可能會導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發(fā)，不然會影響打發(fā)。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發(fā)蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市購買的包裝類蒸蛋糕，一般保質(zhì)期從15天到90天不等，常溫保存即可，有少部分需要冷藏保存的根據(jù)包裝上的說明操作。

2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑，自然保質(zhì)期比較短，最多保存3-5天，一般可以常溫保存，如果夏季炎熱天氣，建議冰箱冷藏保存。

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