煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面時，用雞蛋清和面。用這種面做出的餃子皮，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎么煮都不破皮。

提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。

2、加鹽

在煮餃子的時候，往開水里加入少量的鹽，待鹽溶解后再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。

3、多放水

重要的事說三遍，煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。

5、順邊攪

餃子下鍋后，用勺子從鍋邊下去，順著一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底。一定不能來回或者亂翻動，否則是會攪壞餃子的。

6、不要用大火

煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。

7、沸水放

水完全煮沸后，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。

8、加涼水

等水餃放進去，水再開了后，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。

9、逐個放

餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。

10、過溫水

餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經(jīng)熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經(jīng)足夠。煮餃子的時候要注意，不要丟進鍋中就不管了，需要時不時用鍋鏟攪拌一下，以免有餃子黏在鍋底，并且給水的時候要足夠多，不然也會容易導(dǎo)致餃子黏鍋影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現(xiàn)在很多年輕人煮餃子都是加一次水就煮好了，但是老一輩在煮餃子的時候經(jīng)常是要往鍋里加三次水的。加第一次的時候是為了降低鍋內(nèi)的溫度防止因沸騰而導(dǎo)致水溢出，第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏，讓餃子湯更加的清爽。

第三次加水，也是最重要的一次，它是為了能夠讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道。往往加不加水對餃子味道的影響還是比較大的，所以若是想要讓餃子更加好吃，最好還是要往里面加三次冷水。