一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶粉的時(shí)候，有時(shí)候會聽到“脫脂奶粉”這一名詞，很多朋友不知道脫脂奶粉是什么意思，其實(shí)脫脂奶粉就是鮮牛奶脫去脂肪后干燥制成的奶粉。

脫脂奶粉一般是以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產(chǎn)品，由于脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用。

二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫脂奶粉，又稱脫脂乳粉，其生產(chǎn)過程比普通奶粉的生產(chǎn)多了一道原料乳脫脂的過程，因此成品的脂肪含量較低。脫脂奶粉根據(jù)加工方式不同可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低熱脫脂乳粉主要用于生產(chǎn)干酪、酸奶用乳的標(biāo)準(zhǔn)化和制備干酪發(fā)酵劑，為使乳清蛋白變形程度盡量低，并保證不含保證不含乳清蛋白-酪蛋白復(fù)合物，生產(chǎn)低熱脫脂乳粉時(shí)，脫脂乳的熱處理溫度應(yīng)盡量低一點(diǎn)，但應(yīng)保證微生物數(shù)量在衛(wèi)生指標(biāo)以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱脫脂乳粉，中熱脫脂乳粉的預(yù)熱溫度較高，大部分脫脂奶粉都是中熱脫脂奶粉，其乳清蛋白氮指數(shù)范圍較寬，生產(chǎn)乳清蛋白變性程度不同的乳粉時(shí)，預(yù)熱處理工序類型的選擇也較多。中熱脫脂奶粉常作為一種配料，廣泛應(yīng)用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果產(chǎn)品的生產(chǎn)中，也應(yīng)用于冰淇淋、甜食、湯和調(diào)味料以及各種冷飲熱飲中。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫脂乳粉主要用于生產(chǎn)再制淡煉乳，尤其是高溫下穩(wěn)定性好的脫脂乳粉，產(chǎn)品成分要求加入黃油后復(fù)水制得液態(tài)乳，再經(jīng)二次均質(zhì)來保證乳濁液中脂肪的穩(wěn)定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離，加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩(wěn)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會買脫脂奶粉，認(rèn)為脫去了脂肪，脂肪含量更低更健康，但實(shí)際上脫脂奶粉并不是無脂奶粉，它也是含有一定的脂肪含量的。

脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，通過離心方法分離脂肪的，一般脫脂奶粉中還會含有1％左右的脂肪含量。之所以不全部脫去脂肪，主要是因?yàn)橹局泻卸喾N脂溶性營養(yǎng)素，而且脂肪本身也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸，如果全部去除脂肪，反而更不健康，而且奶粉沖泡后的香氣和味道也會近乎于無。