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白涼粉能代替吉利丁嗎 吉利丁片和白涼粉有什么區(qū)別

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摘要:吉利丁片和白涼粉都屬于膠質(zhì)類(lèi)材料,成品都是QQ彈彈,呈透明或半透明狀,所以很多人認(rèn)為白涼粉和吉利丁片是差不多的,其實(shí)它們是兩種不同的食材。白涼粉是南方著名小吃,是用植物涼粉膠等原料制成,吉利丁片又稱(chēng)魚(yú)膠、明膠,是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠質(zhì),所以白涼粉不能代替吉利丁。

一、白涼粉能代替吉利丁嗎

白涼粉是不能代替吉利丁的,因?yàn)檫@兩者是不同的東西。

白涼粉是我國(guó)傳統(tǒng)小吃,是用植物涼粉膠等原料制作而成的,具有嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口的特點(diǎn),特別是在夏季,更是不可多得的消暑佳品。

吉利丁分為吉利丁片還有吉利丁粉兩種,它們的作用是完全一樣的,被廣泛運(yùn)用于制作慕斯蛋糕、果凍等甜品,主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用,所以白涼粉是不能代替吉利丁的。

二、吉利丁片和白涼粉區(qū)別

1、顏色不同

白涼粉之所以被稱(chēng)為白涼粉,和其顏色有很大的關(guān)聯(lián),它的外表通常呈白色半透明狀,看起來(lái)非常的好看。而吉利丁片指的是片狀的吉利丁,通常為黃褐色,因此單從顏色來(lái)說(shuō),這二者是非常容易進(jìn)行分辨的。

2、用途不同

白涼粉是我國(guó)南方的一種著名小吃,外表晶瑩剔透、清爽可口,非常適合在夏天食用。吉利丁粉被廣泛用于制作慕斯蛋糕、果凍等食物方面,能起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

3、形狀不同

另外,我們可以通過(guò)白涼粉和吉利丁片的形狀來(lái)區(qū)分二者。通常吉利丁片呈片狀,并且比較薄,在使用的時(shí)候非常方便,而白涼粉的形狀則是半透明的小立方塊。

4、制作原料不同

吉利丁片是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)深加工產(chǎn)品,主要成分為蛋白質(zhì);白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成的小吃。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

吉利丁片主要原料是明膠,而組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需,除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外,明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源;白涼粉中含有天然的植物膠質(zhì),能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用,長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏,而且白涼粉中含有80%的水分,在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí),也起到了促進(jìn)新陳代謝的作用。

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