一、白涼粉能代替吉利丁嗎

白涼粉是不能代替吉利丁的，因?yàn)檫@兩者是不同的東西。

白涼粉是我國(guó)傳統(tǒng)小吃，是用植物涼粉膠等原料制作而成的，具有嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口的特點(diǎn)，特別是在夏季，更是不可多得的消暑佳品。

吉利丁分為吉利丁片還有吉利丁粉兩種，它們的作用是完全一樣的，被廣泛運(yùn)用于制作慕斯蛋糕、果凍等甜品，主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，所以白涼粉是不能代替吉利丁的。

二、吉利丁片和白涼粉區(qū)別

1、顏色不同

白涼粉之所以被稱為白涼粉，和其顏色有很大的關(guān)聯(lián)，它的外表通常呈白色半透明狀，看起來(lái)非常的好看。而吉利丁片指的是片狀的吉利丁，通常為黃褐色，因此單從顏色來(lái)說(shuō)，這二者是非常容易進(jìn)行分辨的。

2、用途不同

白涼粉是我國(guó)南方的一種著名小吃，外表晶瑩剔透、清爽可口，非常適合在夏天食用。吉利丁粉被廣泛用于制作慕斯蛋糕、果凍等食物方面，能起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

3、形狀不同

另外，我們可以通過(guò)白涼粉和吉利丁片的形狀來(lái)區(qū)分二者。通常吉利丁片呈片狀，并且比較薄，在使用的時(shí)候非常方便，而白涼粉的形狀則是半透明的小立方塊。

4、制作原料不同

吉利丁片是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)深加工產(chǎn)品，主要成分為蛋白質(zhì)；白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成的小吃。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

吉利丁片主要原料是明膠，而組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需，除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源；白涼粉中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，而且白涼粉中含有80%的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝的作用。