【紅燒涼粉】紅燒涼粉的做法大全 涼粉怎么炒好吃不粘鍋

紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼水稀釋淀粉

3.鍋里放650g水煮開(kāi)

4.水開(kāi)后慢慢倒入水淀粉，小火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好冷卻。

6.幾個(gè)小時(shí)之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許油

9.放適量的郫縣豆瓣炒出紅油

10.放姜蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽，老抽，香油，花椒油翻炒均勻即可。

13.出鍋，裝盤(pán)撒上蔥花開(kāi)吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼粉不粘鍋的話最好炒之前用冷水過(guò)濾一遍，清除多余淀粉，選擇紅薯涼粉，另外等油稍微冒煙的時(shí)候就放入食材，這樣的話效果會(huì)很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無(wú)光澤。

2.組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。

3.氣味鑒別

進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>

4.滋味鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。