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【紅燒涼粉】紅燒涼粉的做法大全 涼粉怎么炒好吃不粘鍋

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摘要:紅燒涼粉怎么做?夏季里能吃上一碗涼涼的爽口的涼粉絕對(duì)是一種享受,而涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,能補(bǔ)充人體內(nèi)所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生活中涼粉的吃法有很多種,其中紅燒涼粉極為常見(jiàn),其操作方法也非常簡(jiǎn)單,只要搭配好適量的調(diào)料口感也會(huì)非常好,不過(guò)這種食物屬于涼性最好要少吃。

【紅燒涼粉】紅燒涼粉的做法大全 涼粉怎么炒好吃不粘鍋

紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼水稀釋淀粉

3.鍋里放650g水煮開(kāi)

4.水開(kāi)后慢慢倒入水淀粉,小火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好冷卻。

6.幾個(gè)小時(shí)之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許油

9.放適量的郫縣豆瓣炒出紅油

10.放姜蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽,老抽,香油,花椒油翻炒均勻即可。

13.出鍋,裝盤(pán)撒上蔥花開(kāi)吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼粉不粘鍋的話最好炒之前用冷水過(guò)濾一遍,清除多余淀粉,選擇紅薯涼粉,另外等油稍微冒煙的時(shí)候就放入食材,這樣的話效果會(huì)很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí),取樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色,有光澤。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。劣質(zhì)濕粉皮,涼粉-色澤灰暗,無(wú)光澤。

2.組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),可取樣品直接進(jìn)行觀察,然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察,最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無(wú)雜質(zhì)。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮,涼粉-濕粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎,彈性較差或無(wú)彈性,手摸表面有粘液并粘手,有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。

3.氣味鑒別

進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí),可取樣品在室溫下嗅其氣味。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味,無(wú)其他任何微有異味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>

4.滋味鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí),取樣品細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其味道。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味,有生淀粉味或稍有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳,牙磣,有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

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