一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團(tuán)：面粉300克，鹽3克，溫水160克，植物油5克

餡料：面粉50克，鹽2克，五香粉1克，植物油50克

另外再準(zhǔn)備20克植物油，一部分用來搟餅用，一部分用來煎餅用

具體步驟：

1、面粉300克倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻，倒入160克溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，表面抹上植物油防沾，放入保鮮袋中醒面1個小時。

2、再來準(zhǔn)備餡料，另取一個碗，倒入面粉50克，鹽2克，五香粉1克拌勻，倒入燒熱的50克植物油，攪勻調(diào)成餡料。

3、案板上抹一層植物油，把面團(tuán)取出整理成長條，再切成大小均勻的8個面劑子。

4、取一個面劑子，用手按平，再提起來抻長抻薄一些，表面抹上餡料，邊抻邊抹邊卷。

5、等卷好后將底部往里面塞進(jìn)去，再豎著按平，成圓餅狀。

6、再用抹了油的搟面杖輕輕搟薄一點(diǎn)，依次做好其它的，蓋上保鮮膜醒一會兒。

7、電餅鐺中刷一層油，把薄餅放入其中，開中小火煎。

8、一面煎至金黃后再翻面煎另一面至金黃就可以了，特別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個小時，讓面團(tuán)有充分的延展性。

2、抻面劑時要注意不要過度拉伸，防止拉斷，如果是新手，可以用搟面杖將它搟薄。

3、搟油酥面時要用力均勻，炸制酥餅時油溫不宜過高，火力不宜過大。

4、在炸酥餅的時候，要舍得放油，不然做出來的餅不會有酥酥脆脆的口感，而會很柴。

5、都說了是千層了，所以在做想酥餅生坯的時候，要把面皮多疊幾次，這樣做出來的餅會更有層次感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面粉500克、熟面粉85克、白糖200克、蜜玫瑰75克、熟豬油1000克。

步驟：

1、將面粉75克放入容器內(nèi)。加入清水100克充分?jǐn)噭蛏蟿懦擅婧?。再加?5克熟豬油攪勻。加入225克面粉和勻成水油面團(tuán)。余下的面粉放入容器內(nèi)。加入熟豬油100克和勻成油酥面團(tuán)。蜜玫瑰剁成末。

2、將熟面粉放入容器內(nèi)。加入白糖．蜜玫瑰末、熟豬油50克拌勻成餡料。將水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)分別搓成條。各揪成10個劑子。

3、取一水油面劑子按扁成小圓餅。包入一個油酥面劑子。收口捏嚴(yán)成圓球狀。再按扁。搟成長條片。疊成3層。再搟成圓形面片。

4、放上餡料。收口捏嚴(yán)成圓球狀。再用手掌心輕輕向下按一下成圓形厚餅坯。

5、鍋內(nèi)放入余下的熟豬油燒至五成熱。下入餅坯用小火炸至酥餅鼓起、上浮。撈出。瀝去油。裝盤即成。

做法二：

食材：面粉400克，豬肉餡200克，大蔥80克，雞蛋1個鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、食用油、胡椒粉、香油各適量。

步驟：

1、面粉和成面團(tuán)揉透。

2、蔥洗凈切花；在肉餡中加鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪拌均勻。再打入雞蛋，繼續(xù)攪拌。

3、取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻地涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。