一、 菜心的主要品類

按生長期長短和對栽培季節(jié)的適應(yīng)性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

1、早熟類型

植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細(xì)小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，產(chǎn)量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。

2、中熟類型

植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發(fā)力，主薹、側(cè)薹兼收，以主薹為主，質(zhì)量較好。對溫度適應(yīng)性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。

3、晚熟類型

植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，主側(cè)薹兼收，采收期較長，菜薹產(chǎn)量較高。不耐熱。

二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1.5～2厘米，黃綠色，側(cè)薹少，早抽薹。品質(zhì)中等。耐熱、耐濕、抗病，適于高溫多雨季節(jié)栽培。播種至初收需28～38天，連續(xù)收獲10天左右。

2、蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1.3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側(cè)薹。品質(zhì)優(yōu)良，耐熱性較弱。播種至收獲需35～40天，連續(xù)收獲10～15天。

3、一刀齊菜心

上海市寶山區(qū)特產(chǎn)。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細(xì)長，淺綠色。主薹綠色，只收主薹。該品種抗寒力中等，側(cè)枝生長勢極弱。品質(zhì)佳，味鮮美，纖維少，質(zhì)地嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣州品種，中熟類型。植株直立，葉片長卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側(cè)薹。品質(zhì)優(yōu)良。適于秋天生長，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續(xù)收獲30～35天。

5、大花球菜心

廣州地方品種，晚熟類型。株形較大，葉片長卵形或?qū)捖研?，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2.4厘米，黃綠色。易抽側(cè)薹，品質(zhì)較好。可連續(xù)收獲30天左右。

6、三月青菜心

廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1.2～1.5厘米，側(cè)薹少。品質(zhì)中等。該種冬性強(qiáng)，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續(xù)收獲10～15天。一般每公頃產(chǎn)11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，是大型品種。該種晚熟，冬性較強(qiáng)。生長期100～120天。每公頃產(chǎn)3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從化菜心屬本地最常見的菜心。市場上常見約成人手掌長，莖比大拇指稍細(xì)一點的，基本上就是從化菜心。從化菜心一年四季都有，但夏天出產(chǎn)的菜心帶苦味，只有到了霜降之后，天氣轉(zhuǎn)冷才會好吃。比起連州菜心，少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味卻更為濃厚。至于做法，從化菜心用蒜蓉炒、白灼或是炒臘味都一樣好味。

2、蕭崗菜心：老廣認(rèn)為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區(qū)新市鎮(zhèn)蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細(xì)，節(jié)疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當(dāng)然也比普通菜心稍貴一元左右?！扒喙恰笔侵覆诵牡那o呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細(xì)長而尖。青骨柳葉菜心炒或煮都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產(chǎn)的最好吃

顧名思義，就是產(chǎn)自寧夏的菜心。寧夏菜心有個優(yōu)點，就是廢料很少。走訪菜市場可以看到，寧夏菜心都是干身的，全是軟莖部分。它的莖比從化菜心更粗一些，不過，長度在所有菜心品種里最短。寧夏菜心一年四季都有出售，相比其他廣東本地菜心，寧夏菜心夏天更可口。不過寧夏菜心菜味比較淡，適合用鹽水煮，會“好淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連州菜心產(chǎn)自粵北連州，是近年老廣的新寵，但并非個個市場都有得賣。相比從化菜心和寧夏菜心，連州菜心的個頭可謂“又高又大”，長度基本上是從化和寧夏菜心的2倍。再看外觀，連州菜心主莖多，中間黃色小花開得不少，葉子向中間集中靠攏。市場上的連州菜心看起來沒有其他菜心葉綠，不過幾乎從葉到莖都能吃。

跟一般的菜心相 比，連州菜心菜葉厚、菜味足、清甜且爽脆可口，尤其是它的莖比較粗長，比起其他菜心更適合清炒或是與臘味、肉類伴炒。此外，要吃原汁原味連州菜心，可用冰浸菜心的做法：洗凈連州菜心后，切下中段與下段，加冰滿浸，大約半小時后就可以吃了。吃時剝?nèi)ゲ诵牡谋砥?，加點芥末，味道清甜、爽脆。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜心又叫高腳菜心，是廣東增城非常出名的蔬菜品種。為何加個遲字呢，源于它一年只種一次，且每年立冬前才種植，經(jīng)過90～120天才能收割，至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。

連州菜心已經(jīng)是菜心中的“高個子”，不過跟增城遲菜心一比，連州菜心就是“東北大個”與姚明站在一起。增城遲菜心的葉子多，身材高大，主莖長得像高腳七，葉子大得如同芭蕉葉般。一般菜心一棵不過50克重，增城遲菜心每棵可重達(dá)2500克。遲菜心在冬季各種蔬菜中獨占鰲頭，菜販一般都會將遲菜心擺放在檔口最顯眼處；它的售價也不低，在高檔超市里售價可達(dá)三四十元一斤。

至于味道，增城遲菜心“淋甜”到入心，還有人則表示，遲菜心皮脆肉軟，很有菜味。增城遲菜心的吃法也非常多，可清煮清炒，也可加肉、臘味伴炒。白灼最佳，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，可以加點鹽清食，或者放些醬料都極為美味。