一、雞蛋干的營養(yǎng)價值

雞蛋干營養(yǎng)豐富，雞蛋干的營養(yǎng)價值有哪些？雞蛋干本來就是用雞蛋加工而成的，只是改變了雞蛋的形狀，故與雞蛋營養(yǎng)成分相同。

1、含有豐富的優(yōu)質蛋白

雞蛋干每100克雞蛋干由五個雞蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，含有豐富的優(yōu)質蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養(yǎng)價值頗高。

二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

4、預防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、防止動脈硬化

雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋干含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對我們的身體很有益，但雞蛋干不是人人都能食用的，以下幾類人應慎食：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現(xiàn)胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發(fā)熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產(chǎn)生大量的熱量。故發(fā)熱患者吃雞蛋干后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，對身體無疑是雪上加霜。

3、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，故應減少蛋白質的攝食，以減少腎臟負擔。腎臟病患者若攝取過多蛋白質，會使蛋白質代謝后的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃是高脂肪、高膽固醇食物，所含的營養(yǎng)成分較多，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝。肝炎病人肝臟功能減退，多吃蛋黃會加重肝臟的負擔，因此，應少吃或不吃。