一、生煎饅頭的面粉要發(fā)酵嗎

經(jīng)常在家做面食的朋友會(huì)知道，面團(tuán)有死面和發(fā)面之分，發(fā)面就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，而死面則是沒(méi)有發(fā)酵的面，那么生煎包用發(fā)面還是死面呢？

一般制作生煎饅頭時(shí)建議使用發(fā)面或半發(fā)酵的面，這樣制作的生煎包吃起來(lái)更加軟糯，食用口感更蓬松，另外，發(fā)面制作的生煎包更容易上色，外觀看起來(lái)也更美觀，因此制作生煎饅頭更適合用半發(fā)面，死面則更適合制作生煎餃子或生煎鍋貼。

二、自己做生煎包怎樣發(fā)面

生煎包一般用的是半發(fā)面，面團(tuán)發(fā)酵的好壞直接影響到生煎包的味道，要想生煎包好吃，就需要掌握一些發(fā)面的技巧：

1、面粉比例

制作面團(tuán)時(shí)面粉的比例很重要，一般是一公斤面粉添加10克發(fā)酵粉、10克泡打粉，拌勻后，用30度左右的溫水將面粉和成面團(tuán)，醒10分鐘后再揉一遍，接著放入密封容器中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

2、發(fā)酵時(shí)間

在發(fā)面時(shí)要注意發(fā)酵時(shí)間的控制，不同的季節(jié)和溫度下，發(fā)面的時(shí)長(zhǎng)會(huì)有所差異，夏季高溫，發(fā)酵時(shí)間就要短一些，不然發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)發(fā)過(guò)頭了，面團(tuán)就會(huì)有酸味了。用手指沾面粉插入面團(tuán)不具彈性且留有指痕就說(shuō)明發(fā)酵得差不多了。

3、加食用堿

如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭的話(huà)，可以通過(guò)添加食用堿的方法來(lái)調(diào)節(jié)，加入少許食用堿，然后揉均勻后，酸味就會(huì)消失，加堿的用量要看經(jīng)驗(yàn)，加多了的話(huà)就要繼續(xù)讓面團(tuán)發(fā)酵來(lái)中和。不過(guò)如果揉面不到位，堿沒(méi)有完全揉均勻，成品表面會(huì)有黃點(diǎn)，味道也會(huì)大打折扣。

4、揉面

發(fā)酵完的面團(tuán)要繼續(xù)揉面直到揉光滑，如果沒(méi)有揉到位，成品也會(huì)有大小不一的孔氣孔。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可以切開(kāi)面團(tuán)看，切面沒(méi)有氣孔的話(huà)就說(shuō)明揉到位了。

總的來(lái)說(shuō)，做生煎包發(fā)面沒(méi)有什么特殊的技巧，主要看經(jīng)驗(yàn)，做的多了自然就知道該如何發(fā)面了。