一、韓國泡菜醬怎么調

泡菜醬是一種用來制作泡菜的醬料，韓國泡菜基本上都要用到泡菜醬，用泡菜醬制成的泡菜辣味更重。泡菜醬的做法并不難：

1、準備原料：韭菜、胡蘿卜、洋蔥、白糖、蔥姜蒜、蘋果、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、韓國辣椒面。

2、取出一只干凈的碗，將韭菜、胡蘿卜、洋蔥、白糖放入攪拌，腌制十五分鐘。

3、再取一只碗，加入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻。

4、另取一只碗，加入水、白糖、糯米粉，攪拌均勻后，倒入鍋中，用小火熬制成濃稠狀態(tài)，然后將第三步的醬料倒入鍋中，繼續(xù)小火熬制五分鐘左右，倒出冷卻備用。

5、將第二步制成的醬料倒入冷卻后的面糊中，攪拌均勻，一份泡菜醬就制作完成了。

泡菜醬的配方比例可以根據(jù)自己的喜好來調制，沒有嚴格的標準，如果喜歡吃辣，可以多放一些辣椒面；如果覺得自己調配醬料比較麻煩，那么直接購買韓式泡菜醬來制作。

二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡菜醬制作辣白菜等泡菜是韓國的傳統(tǒng)技藝，泡菜醬做辣白菜的方法是：

1、白菜摘去老葉子，沖洗干凈后縱切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻撒上泡菜鹽，菜幫的位置要多撒一些。

2、鹽水以1：10的比例混和，倒入容器中，放入白菜，然后找一塊石頭壓在容器上，腌制四小時左右，腌到白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了即可。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均勻抹在白菜的每一層里。

4、抹上泡菜醬的白菜放入密封罐或泡菜壇子里，上面倒上沒有用完的泡菜醬，蓋上蓋子讓白菜發(fā)酵即可。

5、泡菜壇或密封罐放置在陰涼避光的地方，大概腌制三天左右，辣白菜就制作完成，可以吃了。