一、炒菜用什么 豆瓣醬好

豆瓣醬是炒菜常用的調(diào)味品之一，尤其是川菜，用豆瓣醬調(diào)味是每個(gè)川菜師傅的必備技能，不過豆瓣醬也有很多種類，炒菜用哪種豆瓣醬好呢？

一般情況下，炒菜用的豆瓣醬要根據(jù)個(gè)人口味選擇，豆瓣醬的品種和品牌繁多，每個(gè)廠家制作出來的豆瓣醬口味都有一些差異，可以試過之后再?zèng)Q定買哪家的豆瓣醬。此外，還要注意豆瓣醬的年份問題，豆瓣醬也有年份之分，時(shí)間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足；年份長(zhǎng)的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠(yuǎn)，炒菜時(shí)可以根據(jù)需求選擇。

二、豆瓣醬炒雞蛋的做法

豆瓣醬炒雞蛋是一道家常菜，炒起來比較方便，味道也非常好吃，具體做法是：

1、雞蛋打入碗中，蛋花打的越泡越好。

2、炒鍋燒熱，放入適量食用油，再下入蔥花熗鍋，接著倒入蛋液滑散炒熟。

3、待蛋液炒熟后，倒入豆瓣醬煸炒，翻炒均勻后出鍋即可，喜歡吃甜的朋友還可以加入一些糖翻炒，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒末。

小貼士：豆瓣醬本身就是咸的，用豆瓣醬炒雞蛋的時(shí)候不用放鹽，炒雞蛋時(shí)要注意小火慢炒，防止糊鍋。

三、豆瓣醬炒豆腐怎么做

豆瓣醬用來炒豆腐也是比較常見的做法，麻婆豆腐就需要用到豆瓣醬，豆瓣醬炒豆腐的做法如下：

1、豆腐洗凈，切成小塊備用。

2、鍋內(nèi)放油，放入蔥花炒香，然后放入豆瓣醬炒香。

3、往鍋中加入小半碗水煮開，再下入豆腐，慢慢翻炒至醬汁全部裹在豆腐上，再加一些雞精翻炒一下即可出鍋。

4、盛盤即可食用，加上一些蔥花更好看，味道也更好。