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烹調(diào)油是什么油 烹調(diào)油攝入量不宜超過多少

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摘要:食用油可以說是烹飪食物必不可少的,基本上做什么菜都要用到,缺少了食用油做出來的菜就沒有味道。那么你知道烹調(diào)油是什么油嗎?烹調(diào)油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油,根據(jù)字面意思我們可以了解到烹調(diào)油是適合炒菜和煎炸用的食用油。下面一起來了解更多烹調(diào)油的相關內(nèi)容吧。

一、烹調(diào)油是什么油

烹調(diào)油常溫下呈液態(tài),流動性好,煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固,不起白霜。烹調(diào)油色淡且風味良好,炒菜或煎炸時,高溫下(190℃~200℃)不易產(chǎn)生氧化熱分解、熱聚合現(xiàn)象。

烹調(diào)油要求煙點200~210℃以上,以免烹調(diào)時有低沸點物逸出而冒煙。一般是植物毛油等,經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精制而成。

二、烹調(diào)油與色拉油的區(qū)別

色拉油又叫涼拌油,可以直接拌入涼菜食用。一般來說,烹調(diào)油主要作烹調(diào)、煎炸食品用,色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。烹調(diào)油對濁點和凝固點的要求不那么嚴格,而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經(jīng)冬化提脂后的液態(tài)、色淡的高級油脂。二者在人體內(nèi)的消化吸收方面沒有大的區(qū)別。但色拉油常用含亞油酸數(shù)量很高的油脂冬化制得,能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。

三、烹調(diào)油攝入量不宜超過多少

根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議,一個人一天的烹調(diào)油攝入量不宜超過25克,這個25克,不但包括自家燒菜所用的食用油,還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

食用油的作用有很多,可以為人版體提供熱量,提供人體無法合成的必需脂肪酸,供給脂溶性維生素,還可提供食品風味和制作功能等,但食用油并不是吃得越多越好,油脂攝入量過多,除了會造成肥胖外,還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時,將主要以甘油三酯的形式貯權存,從而造成血脂增高,引發(fā)心腦血管疾病。

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