回族的罐罐茶

寓居曲靖、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜歡飲用罐罐茶。這種茶茶汁非常濃烈，像烈酒一樣，有時(shí)候還會(huì)醉人。

其實(shí)，回族喝茶名目繁多，根據(jù)不同季節(jié)和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陜青茶；清熱去火，可喝冰糖窩窩茶；腸胃寒氣，可喝紅糖磚茶；消食氣漲，可喝白糖清茶；保健滋補(bǔ)，可喝八寶茶，等等，不一而足。

回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關(guān)的饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、結(jié)婚茶、齋日散茶等活動(dòng)，也更富有情調(diào)。

由此可以看出，喝茶已成為回族人的重要習(xí)俗。民歌“柳樹(shù)的影子不歇涼，要打個(gè)清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒(méi)茶喝精神兒短哩”，更加生動(dòng)地烘托出回族人對(duì)飲茶的喜愛(ài)情況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺(tái)山竹林中的景頗族，飲用“鮮竹筒茶”，先將山地下水裝入一根碗口粗的鮮竹筒內(nèi)放在火塘的相機(jī)架上燒開(kāi)，再將茶投入竹筒內(nèi)煮，而后飲用。

竹筒茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”。除景頗族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜飲竹筒茶。

傣族的竹筒茶

寓居在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜歡飲用竹筒茶，這種竹筒茶既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，其色金黃透亮，飲起來(lái)有耳目一新之感，具有生津止渴，健體美容之效，是一道傣族同胞敬奉賓客的禮儀茶飲。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在勐?？h巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹(shù)王存在的地方地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用青竹茶，這種青竹茶、山地下水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味兒非常濃烈。

德昂族的砂罐茶

寓居在德宏州三臺(tái)山密林中的德昂族，喜歡飲用砂罐茶，德昂族語(yǔ)“點(diǎn)壓雨”，先用大銅壺?zé)_(kāi)山祖師地下水后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入白開(kāi)水施行烹茶。這種茶水味道非常濃烈，能趁早去掉消除渴和消弭疲乏。

藏族的黃油茶

寓居在滇西北地區(qū)的藏族同胞，心愛(ài)喝黃油茶，且變成柴米油鹽，這搭傳流著“寧愿三日無(wú)糧，不可以一日無(wú)茶”之說(shuō)。

其作法先用大土陶罐或鍋將地下水煮漲，再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后介入黃油和炒熟舂碎的核桃仁兒、及鹽、雞蛋等，便用力用木棒上下鞭打，使黃油與茶汁和混合原料混合成漿狀，倒入碗中即可飲用。

愛(ài)伲人的土鍋茶

寓居在版納州勐?？h的愛(ài)伲人喜歡飲用土鍋茶，先用大土鍋將山地下水燒開(kāi)后放進(jìn)南糯山上特地制造的南糯白毫，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水清淡的香味可，回味沒(méi)有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩(shī)瑪?shù)墓释谅纺峡h的撒尼人，喜歡飲用銅壺茶，將要地下水灌注紅銅壺內(nèi)燒開(kāi)，介入茶煮后飲用。

布朗族的酸茶

寓居在版納州勐?？h的布朗族有5.8萬(wàn)人，主要聚居在布朗山，以西定、巴達(dá)等多山地區(qū)。布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早種茶的撒拉族。

它們保存食酸茶的習(xí)性，通常在五六月份兒，將采回的鮮葉煮熟,放在陰光線不足和隱蔽的地方十余日讓它發(fā)霉，而后放入竹筒內(nèi)再埋埋到墳?zāi)估镏校?jīng)月余即可抽取食用。

酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以扶助克化和消渴，這是供自個(gè)兒食用或相互饋送的贈(zèng)禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主要飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。目前市場(chǎng)上很多普洱茶都打有哈尼標(biāo)志，知道哈尼普洱茶的人，就會(huì)很清楚，哈尼主要以小沱茶為主，很少制作餅茶。

寓居在勐?？h南糯山的哈尼族直到現(xiàn)在仍有將普洱茶磚加重煎服，用以醫(yī)治球菌性痢疾的習(xí)性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)覺(jué)和利用茶的祖輩，每到茶葉大發(fā)季候，祖輩們常到大大片樹(shù)木中手動(dòng)摘取野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有情節(jié)趕汗的隔年茶能治病的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣竦谋匦杵?，與吃飯同樣重要。喝的茶葉以茯磚茶為主，喝完的茶渣也舍不得丟棄，作為馬料。北疆的奶茶，家家戶戶每日必備，早、中、晚三次必不可少，牧民還得上午或者下午再增一次，有的甚至一天七、八次。南疆的香茶，用的茶葉和煮奶茶相同，只是最后加入佐料，并不是牛奶和鹽巴，而是用胡椒、桂皮等香料碾碎而成的細(xì)末。南疆喝茶也是一日三餐，必不可好。由于傳統(tǒng)游牧民族以肉、奶為食物，需要茶來(lái)助消化。

藏族的酥油茶

西藏有“世界屋脊”之稱，地勢(shì)高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣駹I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的主要來(lái)源，人均年消費(fèi)達(dá)15公斤，是全國(guó)省、區(qū)之冠。藏族飲茶多樣，有清茶、奶茶，卻以酥油茶居多。酥油相傳源于文成公主。

酥油茶，就是把牛奶或才羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。茶葉先用是緊壓茶類中的普洱茶。酥油茶加工方法，一般用鍋?zhàn)訜?，待水煮沸后，用刀子刮些茶葉放入沸水中煮約半小時(shí)，濾去茶葉，把長(zhǎng)汗裝進(jìn)長(zhǎng)圓柱形的打茶桶內(nèi)。再將脂肪倒入茶筒，放些鹽和糧，不斷的舂打。最終將茶、酥油、鹽、糖等混為一體，酥油茶就打好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古的咸奶茶，多以青磚茶和黑磚茶為主，并用鐵鍋烹煮，烹煮時(shí)加入牛奶，最后加一些鹽巴，就算煮好了感奶茶。蒙古族人酷愛(ài)喝茶，往往是一日三飲茶，而飯只是一日一頓飯就夠了。蒙古的人均飲茶年均有8公斤，多者達(dá)15公斤。咸奶茶也是其必不可少的日常飲品。