一、蒸魚(yú)豉油是什么

蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵而成。在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）。

二、蒸魚(yú)豉油可以做什么菜

蒸魚(yú)豉油適用于清蒸魚(yú)以及海鮮，還可以用來(lái)做涼拌菜、燒素菜。蒸魚(yú)豉油最常見(jiàn)的用法就是用來(lái)蒸魚(yú)，蒸出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，味道非?？煽邗r美。下面介紹幾道蒸魚(yú)豉油菜譜。

（一）蒸魚(yú)豉油鮮三丁

材料：三文魚(yú)100克、蘆筍250克、洋蔥50克、蒸魚(yú)豉油2茶匙、檸檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。

做法：

1、三文魚(yú)、洋蔥分別洗凈切小丁，放檸檬汁、水淀粉抓勻腌制片刻。蘆筍去老根后洗凈切成小段。

2、鍋中放油燒至六成熱時(shí)放入洋蔥丁煸香，加入蘆筍丁煸炒至七成熟后加入魚(yú)丁輕輕翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚(yú)豉油翻炒均勻，最后加少量清水燒開(kāi)收汁即可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚(yú)一條約600g，去內(nèi)臟去魚(yú)鱗處理干凈。放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開(kāi)水上鍋，魚(yú)大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚(yú)身便是熟了。）

2、倒掉容器中的汁液。

3、另起一鍋，燒油。在魚(yú)上澆熱油后，淋上蒸魚(yú)豉油100ml。上碟。

（三）廉價(jià)冬瓜菜

主料：蝦、冬瓜。

配料：蒸魚(yú)豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量。

做法：

1、用牙簽挑去蝦線。

2、冬瓜切成塊。

3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟。

4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸魚(yú)豉油和醬油。醬油少放。

6、放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚(yú)豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘。

7、燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上。

8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面，灑上蔥花即可。

（四）清蒸鱸魚(yú)

鱸魚(yú)是非常適合拿來(lái)清蒸的一種魚(yú)，也是人們使用蒸魚(yú)豉油最常做的一種菜肴。

材料：鱸魚(yú)、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸魚(yú)豉油。

做法：

1、將買(mǎi)回的鱸魚(yú)清洗干凈，要里里外外的洗干凈，摳內(nèi)臟的時(shí)候要小心，不要把苦膽摳破了，不然會(huì)很苦的，然后用刀在魚(yú)背中縫處劃一刀，一到要輕，劃的太重在蒸制的過(guò)程中會(huì)破皮的。

2、腌制鱸魚(yú)，將料酒、鹽少量、白胡椒粉倒入碗中，調(diào)和好，然后再適量抹勻魚(yú)全身腌制，大約10~15分鐘就可以了。

3、將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條備用。

4、等魚(yú)腌制好后，將切好的姜蒜、蔥絲塞一半入魚(yú)肚中，這樣既可以去腥味，又可以增加魚(yú)的鮮味。然后將剩下的一半蔥，用一半墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一半的姜絲。

5、然后就是上鍋蒸魚(yú)，一定要熱水上鍋，放在鍋中蒸7~8分鐘左右就可以關(guān)火了，鱸魚(yú)是很好熟的，蒸的太過(guò)就不竜了。

6、然后是調(diào)汁，將適量的蒸魚(yú)豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至全部的調(diào)料混合均勻，至于放多少調(diào)料還是根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)，可以先少放一點(diǎn)，然后再?lài)L嘗，差什么就補(bǔ)什么。

7、魚(yú)蒸好后，就將魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的水，這個(gè)水是魚(yú)身上的，會(huì)比較腥所以要倒掉。