一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在廣東和部分廣西地區(qū)比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

廣式臘腸的種類有很多，包括生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式臘腸和其他臘腸的風(fēng)味方面有一定的差異，很多地方的臘腸都是偏咸味的，但廣式臘腸的風(fēng)味特色是咸中帶甜，有的廣式臘腸甜味很明顯。

廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成，之所以會有甜味，主要是在制作時會加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，因此形成了這種獨(dú)特的風(fēng)味。

三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的經(jīng)典配方是“3333”，即一斤豬肉用3錢精鹽、3錢白糖、3錢醬油和3錢白酒腌制，當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準(zhǔn)備肥和瘦比例為2比8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。

（2）腌料準(zhǔn)備：50度以上高度酒5兩、糖7兩、鹽2兩半、生抽2兩半、老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）對豬肉進(jìn)行腌制。

（3）2份肥肉提前切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚；8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。

（4）第二天，把肥肉和瘦肉混在一起，干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。

（5）將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，用牙簽在上面插一些孔。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做出來美味又好吃，需要注意一些技巧：

1、肉必須要肥瘦搭配才好，標(biāo)準(zhǔn)腸是七分瘦肉三分肥肉，口感比較爽脆；喜歡吃肉味濃一些的則可以八分瘦肉二分肥肉。

2、配料的選擇方面，1斤肉配3錢白糖、2錢食鹽、生抽少量、味精少量，如果需要顏色暗點(diǎn)的，生抽可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)。白酒的用量，一般是10斤肉2.5兩酒，如果想要酒香更濃郁點(diǎn)，可以稍微多點(diǎn)。

3、廣式臘腸的制作一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合，但陽光不能太強(qiáng)，不然臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風(fēng)筒每日吹1～2次。

4、購買腸衣的時候，盡量選鹽漬的腸衣，如果不是則需要用鹽水洗，洗完外面還要翻過來洗里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風(fēng)干。

6、自己做的臘腸如果不想吃起來太干，建議在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好，收進(jìn)冷凍室保存。