【速凍玉米】如何冷凍玉米 速凍粘玉米的方法技巧

工具/原料

許多玉米、一個大容器（用來煮玉米）、鋒利的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷凍室、塑料密封袋

速凍玉米制作步驟

1.找到合適的玉米。玉米從小到還不足以食用成長到過老，農(nóng)民只有很短一段時間去采摘。當然，每個人對于何時玉米才大到不能食用有著自己的定義！你可用手搖晃玉米棒來判斷它是否已經(jīng)剛好可食用了。如果玉米棒能剛好填滿你的手掌，并且頂端的玉米須已經(jīng)變成棕色了，那么就是時候采摘它了。如果它看起來依然太瘦，則先留著改天再采摘它。

2.一旦采摘了能使你忙碌一天來加工的足量玉米（一兩百個玉米足矣），就坐下來去掉所有的玉米皮。

3.把所有的玉米都放在容器中或一個固定點，這個固定點必須是你可以照看到這些新收獲的戰(zhàn)利品的地方——如果你不看著，總有一些牲畜（無論是在農(nóng)場還是在你的后院）會依循著簡單的標志過來拿走你新鮮的玉米。

4.清潔玉米——當然，除非你是那種完全不在意在食用時嘗到一口卡在牙齒間的絲滑天然的玉米絲的類型。最好是能使你的玉米完全干凈發(fā)亮，一條玉米絲都沒有。這是個非常辛苦、艱難的工作。在工作時，在桌上放一碗水來泡手會有很大幫助，否則你工作到最后會像一個蜘蛛俠，你的手碰到的所有東西都會被黏住。

5.當所有玉米都清潔干凈，將它們搬入廚房。以下告訴你如何處理這一天的收獲（大概500個玉米棒）。

6.漂白玉米。有一些其他方法也可以用來準備、烹調(diào)玉米，但許多人相信這種方法能提供最好的滋味。漂白意味著你要把玉米放進水里，蓋上蓋子，然后尋找某種方法來使水沸騰。

7.當水沸騰后取出玉米，盡快讓其冷卻。當取出一根玉米并放入另一根時，新鮮的玉米就會使水變冷一點，你就需要從頭開始，所以每一根都需要大約5-10分鐘來煮沸。現(xiàn)在到了最難的部分。你已經(jīng)很快地冷卻了玉米，如果你只冷卻10個玉米，這很簡單。但如何連續(xù)冷卻500個玉米呢？如果你只是把它們放進水里，水會變熱并喪失冷卻的能力。你可以在水中放入冰塊，或者不停地換水，但這兩個方法都只適用于較小的量。

（1）農(nóng)夫解決這個問題的方法如下。用水槽的右側(cè)來冷卻剛離開火爐的熱玉米，然后將微溫的玉米移至水槽左側(cè)直到完成冷卻。冷水會從水龍頭滴入水槽的左側(cè)。

（2）最神奇的變化發(fā)生在第二部分——僅僅是一個簡單的倒U型管，這根水管像一個虹吸管一樣把冷水從左側(cè)右側(cè)。你首先把這些管子泡入水中來排掉所有管中的氣泡，用大拇指堵住水管口來在管中儲好水，然后把它放在水槽的分割器上。如果你已經(jīng)把這些都做好了，水管會仍然儲滿水。當左側(cè)水槽的水高于右側(cè)時，水會通過水管從左側(cè)流進右側(cè)。

（3）第二個神奇之處是右側(cè)水槽中的溢流管。它是一個豎立在水槽中的S型的銅管，只比水槽頂端矮一點，并最終通向排水管。當水比管的最頂點更高時，水會流進管中并流向排水管。所以現(xiàn)在我們創(chuàng)造了一個瀑布型的系統(tǒng)，冷水可以從點1進入，從點2處的水管通過，然后從點3處排出。在它從點3處排出前，因為你不斷向此處投放煮沸的玉米，水實際上已經(jīng)很暖了。

（4）當你從火爐中移出煮沸的玉米時，你將需要把它放入水槽的右側(cè)。右側(cè)的水會變暖，但你會不斷通過虹吸管滴入冷水。讓某人在水槽中攪拌玉米。這是小孩非常喜歡的工作，所以通常由年輕人來擔任，盡管有時這也是最辛苦的人。

（5）當在火爐上烹飪玉米的人已經(jīng)準備好移出玉米時，攪拌者把冷玉米從水槽左側(cè)移開送去下一個步驟，然后把微溫的玉米從水槽右側(cè)移至左側(cè)。從火爐中拿出的熱玉米則泡入水槽右側(cè)微溫的水中。

8.在玉米漂白冷卻后把玉米粒從玉米棒上切下，因為此時玉米棒摸起來會非常涼快，便于操作。這一步是需要的以便你可以拿到足夠的玉米粒卻不用得到大量的玉米棒。這可能是整個過程中最高技術要求的部分了，需要一些練習來完成。

9.冷藏玉米。一旦玉米粒從玉米棒上切下，把它放如蛋糕盤中以便于很好的冷藏。蛋糕盤非常合適因為它們可以使玉米粒均勻分布并很好地傳到熱量。

要成功完成這一步，你需要大約6-8個蛋糕盤和一個完全空的冰箱。把蛋糕盤放入一個舊冰箱的冷凍室，然后當需要放入新盤時，把它們從冷凍室移到冷藏室的貨架上。最熱的放入冰凍室，更涼一點的移入冷藏室直到你準備打包它。

10.打包玉米。當一盤玉米粒完全冷凍后，你基本就完成了。剩下的就是打包玉米粒來進行最后的冰凍。用1000毫升和500毫升左右的密封塑料袋。你不需要把它們完全裝滿，剛好可以輕松關上并放平的程度即可，這樣容易儲存。1000毫升容量的一袋足夠4-5人吃一餐了，而500毫升容量的一袋更適合2個人。

11.清潔。丟掉垃圾，擦干地板。把玉米棒送到堆肥處，然后就期待著在你想要的時候享用玉米粒吧。

小提示

1、500個玉米可以生產(chǎn)出60-65個1000毫升袋裝的冰凍玉米粒。全過程需要4-5人約8個小時來完成，你最終會得到足夠一個完整家庭吃大半年的玉米粒。盡管這聽起來需要很多工作，但這是一個可以代代相傳的過程，而一旦你的孩子們學會了如何制作，他們會在可能的時候提供幫助。

2、如果你一個人來收玉米，試試從大清早就開始工作吧。當你走過玉米田時青草和玉米莖桿上依然有滴滴露水，你會感到這是一種非常棒的體驗。

3、另一個南方的菜譜，用煎鍋炸幾片培根，在其中加一些洋蔥（可選的）直到洋蔥變透明。最后加入玉米粒然后蒸到玉米粒熟為止……這真的非常美味！

4、烹調(diào)冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調(diào)味，幾分鐘后你就可以享用最新鮮滋味的玉米粒了。

5、橡膠管也可以很好地冷卻玉米粒。在室外放置一條110升的橡膠管，并讓其最終通向你花園里的軟管。讓水從整個過程中流入然后你就可以得到冰涼的水來冷卻玉米粒。

注意事項

讓所有東西保持清潔，以保證你最終不會得到被污染的食物。

盡管生玉米粒吃起來很美味，并且很吸引人去咀嚼，但不要吃太多，因為生玉米很可能使你拉肚子。

當你在一個玉米田中，要小心留意并越過任何用來驅(qū)逐浣熊的電籬笆。