一、如何挑選榛子

一般來(lái)說(shuō)，好的榛子有如下特點(diǎn)：個(gè)大圓整，殼薄白凈，干燥，仁片張大，色澤白凈，含油量高者。

挑選的時(shí)候應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了。一般來(lái)說(shuō)，粘手，黑褐，散發(fā)哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

具體選購(gòu)方法如下：

榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)。抓一把然后掂量一下，沉的說(shuō)明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。

1、若榛子皮較厚、個(gè)頭較小，不宜嗑開(kāi)需借助工具嗑開(kāi)，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質(zhì)毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購(gòu)買(mǎi)。

2、若榛子皮較薄、個(gè)頭較大，宜嗑開(kāi)，仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購(gòu)買(mǎi)。

3、若榛子皮很薄、個(gè)頭較大，用手一拍即開(kāi)，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)品。

4、若榛子皮很薄、且每個(gè)榛子都有裂縫，個(gè)頭大，用手沿裂縫掰一下即開(kāi)，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為上品。

二、榛子選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、一挑重量：挑榛子的時(shí)候先抓一把掂掂分量，如果感覺(jué)特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，這種榛子不要買(mǎi)。

2、二挑個(gè)頭：大顆果實(shí)榛子生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，富含更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、三挑飽滿：飽滿的榛子果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

4、四挑顏色：果實(shí)的仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

5、五挑外殼：榛子殼薄、無(wú)木質(zhì)毛絨。